酒蒸鶏スープ
花彫（紹興）酒で丸鶏を蒸して作る伝統的な江蘇省のスープです。銀白色で、透き通ったスープ、そして香り高い味わいが特徴です。
材料
生きた鶏（メイン、屠殺後に羽毛を取り去り、内臓を取り除き、爪を切り落とし、背中に沿って割る）
1 (about 1.8 kg)
花彫酒（調味料）
150 g
ネギ（調味料）
15 g
生姜（調味料）
15 g
うま味調味料（調味料）
5 g
塩（調味料、原文では「塩グラム」とあり、分量が記載されていない）
適量
作り方
1
鶏の下処理
生きた鶏を屠殺し、羽毛を取り除き、内臓を開いて取り出し、爪を切り落とし、背中に沿って割る。沸騰した湯で湯通しして、血や不純物を洗い流す。
2
蒸す
鶏を脚を上向き、腹を上向きにしてスープ鍋に置く。花彫酒、ネギ、生姜、うま味調味料、塩、適量の清水を加える。沸騰した湯の上で鶏がとても柔らかくなるまで蒸す。ネギと生姜を取り除いて捨てる。完成。
