Mit Wein gedämpfte ganze Hühnersuppe

Name: Mit Wein gedämpfte ganze Hühnersuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 (etwa 1,8 kg) lebende Henne (Hauptzutat, nach dem Schlachten gerupft, ausgenommen, Krallen entfernt, entlang des Rückens aufgeschnitten); 150 g Hua-Diao-Wein (Würzung); 15 g Frühlingszwiebel (Würzung); 15 g Ingwer (Würzung); 5 g MSG (Würzung); nach Geschmack Salz (Würzung, Originaltext sagt „Salz Gramm“, Menge fehlt)

Eine traditionelle Suppe aus Jiangsu, die mit einem ganzen Huhn zubereitet wird, das mit Hua Diao (Shaoxing)-Wein gedämpft wird. Sie hat eine silbrig-weiße Farbe, eine klare Brühe und ein aromatisches Aroma.

2 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

lebende Henne (Hauptzutat, nach dem Schlachten gerupft, ausgenommen, Krallen entfernt, entlang des Rückens aufgeschnitten) 1 (etwa 1,8 kg)

Hua-Diao-Wein (Würzung) 150 g

Frühlingszwiebel (Würzung) 15 g

Ingwer (Würzung) 15 g

MSG (Würzung) 5 g

Salz (Würzung, Originaltext sagt „Salz Gramm“, Menge fehlt) nach Geschmack

Anleitung

Das Huhn vorbereiten

Die lebende Henne schlachten, die Federn entfernen, die Bauchhöhle öffnen und die Innereien herausnehmen, die Krallen abhacken und dann entlang des Rückens aufschneiden. In kochendem Wasser blanchieren, um Blut und Verunreinigungen abzuwaschen.

Dämpfen

Das Huhn mit den Beinen nach oben und dem Bauch nach oben in eine Suppenterrine legen. Den Hua-Diao-Wein, die Frühlingszwiebel, den Ingwer, das MSG, das Salz und eine angemessene Menge klares Wasser hinzufügen. Über kochendem Wasser dämpfen, bis das Huhn sehr zart ist, dann die Frühlingszwiebel und den Ingwer herausnehmen und verwerfen. Servieren.