Fisch aus dem Tontopf

Name: Fisch aus dem Tontopf
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Fisch (ungefähr 1,2 kg); 50 g Schweinefleisch (fett und mager); 50 g Shiitake-Pilze; 50 g Winterbambussprossen; 800 g Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 100 g); 50 g Schweineschmalz; 25 g Reiswein; 25 g Frühlingszwiebel; 25 g Ingwer; 25 g Knoblauch; 5 g Sojasauce; 15 g Reisessig; 3 g Weißer Zucker; 25 g Breite Bohnenpaste; 10 g Salz; 6 g Geschmacksverstärker (MSG); 500 g Hühnerbrühe

Dieses Zhejiang-Gericht besticht durch sein leuchtendes, glänzendes Aussehen, zartes, saftiges Fischfleisch, einen ausgewogenen herzhaft-süßen Geschmack mit dezenter Schärfe sowie eine frische, wohlschmeckende Brühe.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Fisch (ungefähr 1,2 kg) 1

Schweinefleisch (fett und mager) 50 g

Shiitake-Pilze 50 g

Winterbambussprossen 50 g

Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 100 g) 800 g

Schweineschmalz 50 g

Reiswein 25 g

Frühlingszwiebel 25 g

Ingwer 25 g

Knoblauch 25 g

Sojasauce 5 g

Reisessig 15 g

Weißer Zucker 3 g

Breite Bohnenpaste 25 g

Salz 10 g

Geschmacksverstärker (MSG) 6 g

Hühnerbrühe 500 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Fisch reinigen, indem die Innereien und Kiemen entfernt werden, dann gründlich abspülen. In 4 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden. Leicht mit Sojasauce vermengen, dann in einen heißen Wok mit Pflanzenöl geben und goldbraun frittieren. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch in kleine Scheiben schneiden. Schweinefleisch, Winterbambussprossen und Shiitake-Pilze in erbsengroße Stücke würfeln.

Schmoren im Tontopf

Den Tontopf auf den Herd stellen und das Schmalz erhitzen. Die geschnittene Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Das gewürfelte Schweinefleisch, die Winterbambussprossen und die Shiitake-Pilze sowie die Breite Bohnenpaste dazugeben und kurz anbraten. Die Hühnerbrühe angießen, dann Reiswein, Zucker, Salz, Geschmacksverstärker (MSG) und Reisessig hinzufügen. Sobald die Brühe aufkocht, die frittierten Fischstücke hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie zart sind, dann servieren.