뚝배기 생선
이 저장성 요리는 밝고 윤기 있는 외관, 부드럽고 촉촉한 생선 살, 미묘한 매콤함이 가미된 균형 잡힌 짭짤달콤한 풍미, 그리고 신선하고 입맛이 돋우는 국물을 특징으로 합니다.
재료
생선 (약 1.2kg)
1
돼지고기 (기름기와 살코기)
50 g
표고버섯
50 g
겨울죽순
50 g
식용유 (실제 사용량 약 100g)
800 g
돼지기름
50 g
요리주(맛술)
25 g
대파
25 g
생강
25 g
마늘
25 g
간장
5 g
쌀식초
15 g
백설탕
3 g
두반장
25 g
소금
10 g
미원
6 g
닭육수
500 g
조리 방법
1
재료 준비
생선의 내장과 아가미를 제거한 후 깨끗하게 씻는다. 4cm 길이, 2cm 너비의 토막으로 썬다. 간장에 살짝 버무린 뒤 달궈진 식용유 웍에 넣어 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져 올려 기름을 뺀다. 대파, 생강, 마늘을 얇게 썬다. 돼지고기, 겨울죽순, 표고버섯을 완두콩 크기로 잘게 다진다.
2
뚝배기 조림
뚝배기를 불 위에 올려 놓고 돼지기름을 녹인다. 썰어둔 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 다진 돼지고기, 겨울죽순, 표고버섯을 넣고 두반장도 함께 넣어 잠시 볶는다. 닭육수를 붓고 요리주, 설탕, 소금, 미원, 쌀식초를 넣는다. 국물이 끓어오르면 튀긴 생선 조각을 넣는다. 약불에서 부드럽게 익을 때까지 졸인 뒤 그릇에 담아낸다.
