土鍋の魚
この浙江料理は、艶やかで光沢のある見た目、柔らかくてジューシーな魚の身、甘辛のバランスが取れた味わいにほのかな辛さを添え、新鮮で口当たりの良いスープが特徴です。
材料
魚（約1.2kg）
1
豚肉（脂身と赤身）
50g
しいたけ
50g
冬筍
50g
植物油（実際の使用量は約100g）
800g
ラード
50g
料理酒
25g
ねぎ
25g
生姜
25g
にんにく
25g
醤油
5g
米酢
15g
白砂糖
3g
豆瓣醤
25g
塩
10g
味の素
6g
鶏ガラスープ
500g
作り方
1
下準備
魚は内臓とエラを取り除き、よく洗います。4cmの長さ、2cmの幅に切ります。醤油を軽く絡め、熱した植物油の鍋に入れ、きつね色になるまで揚げます。取り出して余分な油を切ります。ねぎ、生姜、にんにくを薄切りにします。豚肉、冬筍、しいたけを豆粒大に切ります。
2
土鍋で煮込む
土鍋を火にかけ、ラードを熱します。薄切りにしたねぎ、生姜、にんにくを加え、香りが立つまで炒めます。次に、角切りにした豚肉、冬筍、しいたけを加え、続いて豆瓣醤を入れ、さっと炒めます。鶏ガラスープを注ぎ、料理酒、砂糖、塩、味の素、米酢を加えます。煮立ったら、揚げた魚を入れます。弱火で柔らかくなるまで煮て、完成です。
