주향 전복(全鷄) 찜 국물
장쑤의 전통 수프로, 화차오(소흥)주를 넣어 통닭을 찐 요리이다. 은백색의 맑은 국물과 향긋한 풍미가 특징이다.
재료
산 닭 (주재료, 도축 후 깃털을 제거하고 내장을 꺼내고 발톱을 잘라낸 뒤 등을 따라 쪼갠 것)
1 (about 1.8 kg)
화조주 (양념)
150 g
대파 (양념)
15 g
생강 (양념)
15 g
MSG (양념)
5 g
소금 (양념, 원문에는 '소금 그램'이라 적혀 있으며 분량 누락)
to taste
조리 방법
1
닭 손질하기
산 닭을 잡아 깃털을 뽑고, 복부를 열어 내장을 꺼낸 뒤 발톱을 잘라내고 등을 따라 쪼갠다. 끓는 물에 데쳐 핏물과 불순물을 씻어낸다.
2
찜기
다리가 위를 향하고 배가 위로 오도록 하여 닭을 뚝배기에 담는다. 화조주, 대파, 생강, MSG, 소금과 적당한 양의 맑은 물을 넣는다. 끓는 물로 증기 찜을 하여 닭이 매우 부드럽게 익으면, 대파와 생강을 건져내어 버린다. 그릇에 담아 낸다.
