두반장으로 만든 생선 요리

Name: 두반장으로 만든 생선 요리
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg 생선 (붕어 추천); 50 g 두반장; 800 g 식용유 (실제로는 약 140 g 사용); 20 g 물 전분; 1 g 고추 가루; 한 꼬집 흰후추 가루; 420 g 돼지뼈 육수; 15 g 설탕; 30 g 요리주; 3 g 소금; 8 g 식초; 10 g 간장; 15 g 다진 마늘; 6 g 다진 대파; 2 g MSG; 기호에 따라 다진 생강 (원래 텍스트에는 양이 명시되지 않음)

비린내가 거의 없이 부드럽고 실크처럼 곱게 풀어지는 살이 특징인 저장 스타일의 생선 요리로, 빨갈갈고 진한 소스와 함께 맛의 균형이 잘 잡혀 짭짤하고 매콤하면서도 새콤달콤한 풍미를 자랑합니다.

30분

쉬움

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재료

생선 (붕어 추천) 1 kg

두반장 50 g

식용유 (실제로는 약 140 g 사용) 800 g

물 전분 20 g

고추 가루 1 g

흰후추 가루 한 꼬집

돼지뼈 육수 420 g

설탕 15 g

요리주 30 g

소금 3 g

식초 8 g

간장 10 g

다진 마늘 15 g

다진 대파 6 g

MSG 2 g

다진 생강 (원래 텍스트에는 양이 명시되지 않음) 기호에 따라

조리 방법

생선 준비하기

신선한 붕어의 비늘을 벗기고 아가미를 제거한 다음, 배를 갈라 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻으세요. 생선 양쪽에 사다리꼴로 1–2 cm 간격으로 칼집을 내세요.

생선 튀기기

식용유를 웍에 부어 센 불로 70–80% 가열하세요. 생선을 넣고 양면이 황금색이 될 때까지 약 1분간 튀긴 다음, 건져 기름을 빼세요.

소스 볶기

웍에 약 70–80 g의 기름을 남기고 센 불에 살짝 데우세요. 두반장과 고추 가루를 넣고 잠시 볶으세요.

생선 졸이기

기름이 빨갛게 변하면 다진 생강, 돼지뼈 육수, 설탕, 요리주, 흰후추, 소금, 다진 마늘, 간장을 넣고 잘 저으세요. 그다음 튀긴 생선을 넣으세요. 육수가 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 7–8분간 졸이세요 (중간에 생선을 한 번 뒤집어 주세요). 그다음 생선을 들어내 접시에 놓으세요.