Pescado fresco con pasta de frijol picante

Name: Pescado fresco con pasta de frijol picante
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg Pescado fresco (preferiblemente carpa); 50 g Salsa de chile douban; 800 g Aceite vegetal (aproximadamente 140 g realmente utilizados); 20 g Almidón húmedo; 1 g Chile en polvo; a pinch Pimienta blanca en polvo; 420 g Caldo de huesos de cerdo; 15 g Azúcar; 30 g Vino de cocina; 3 g Sal; 8 g Vinagre; 10 g Salsa de soja; 15 g Ajo picado; 6 g Cebolla de verdeo picada; 2 g MSG; to taste Jengibre picado (el texto original no especificaba la cantidad)

Plato de pescado estilo Zhejiang que presenta una carne tierna y sedosa en una rica salsa de color marrón rojizo, con un perfil de sabor sabroso, picante, ácido y dulce.

30 min

Fácil

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Pescado fresco con pasta de frijol picante

Ingredientes

Pescado fresco (preferiblemente carpa) 1 kg

Salsa de chile douban 50 g

Aceite vegetal (aproximadamente 140 g realmente utilizados) 800 g

Almidón húmedo 20 g

Chile en polvo 1 g

Pimienta blanca en polvo a pinch

Caldo de huesos de cerdo 420 g

Azúcar 15 g

Vino de cocina 30 g

Sal 3 g

Vinagre 8 g

Salsa de soja 10 g

Ajo picado 15 g

Cebolla de verdeo picada 6 g

MSG 2 g

Jengibre picado (el texto original no especificaba la cantidad) to taste

Instrucciones

Preparar el pescado

Escame la carpa fresca y retire las branquias, abra el vientre para sacar las entrañas y luego lávela bien. Haga cortes en ambos lados del pescado en un patrón de escalera cruzada, haciendo un corte cada 1–2 cm.

Freír el pescado

Vierta el aceite vegetal en un wok y caliéntelo al 70–80 % de su capacidad a fuego alto. Agregue el pescado y fríalo durante aproximadamente 1 minuto hasta que ambos lados se tornen dorados, luego retírelo y escurra el aceite.

Saltear la salsa

Deje aproximadamente 70–80 g de aceite en el wok y caliéntelo a fuego fuerte hasta que esté ligeramente tibio. Agregue la salsa de chile douban y el chile en polvo y saltee durante unos instantes.

Guisar el pescado

Cuando el aceite se torne rojo, agregue el jengibre picado, el caldo de huesos de cerdo, el azúcar, el vino de cocina, la pimienta blanca, la sal, el ajo picado y la salsa de soja, y mezcle bien. Luego agregue el pescado frito. Una vez que el caldo hierva, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 7–8 minutos (dando vuelta el pescado una vez a la mitad). Luego levante el pescado y colóquelo en un plato.

Espesar la salsa y verter sobre el pescado

Mezcle el almidón húmedo con un poco de agua para hacer una mezcla fina y revuélvalo para espesar la salsa. Agregue la cebolla de verdeo picada, el vinagre y el MSG, mezcle para combinar, luego vierta la salsa sobre el pescado. Sirva inmediatamente.