Calamar de cristal

Name: Calamar de cristal
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 150 g) calamar seco (quitar la cabeza, los tentáculos y la membrana; cortar en trozos finos; ablandar con bicarbonato de sodio); 50 g corazones de espinaca (lavados); 509 g caldo claro; 1 g pimienta blanca molida; 2 g sal; 0.5 g glutamato monosódico (GMS); 10 g vino para cocinar; al gusto bicarbonato de sodio (cantidad no especificada)

Un plato clásico de sopa de Sichuan. El calamar se sumerge en agua alcalina hasta que se vuelve translúcido como el vidrio, y luego se cocina a fuego lento con choy sum para obtener un caldo claro, fresco y sabroso.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

calamar seco (quitar la cabeza, los tentáculos y la membrana; cortar en trozos finos; ablandar con bicarbonato de sodio) 1 (aproximadamente 150 g)

corazones de espinaca (lavados) 50 g

caldo claro 509 g

pimienta blanca molida 1 g

sal 2 g

glutamato monosódico (GMS) 0.5 g

vino para cocinar 10 g

bicarbonato de sodio (cantidad no especificada) al gusto

Instrucciones

Preparar el calamar

Remojar el calamar seco en agua tibia durante 1 hora y luego enjuagar bien. Quitar la cabeza, los tentáculos y la membrana, y con un cuchillo afilado cortar el cuerpo en trozos finos, uniformes e intactos de aproximadamente 9 cm de largo y 3,5 cm de ancho. Colocar los trozos en un bol, enjuagar una vez con agua tibia, escurrir y luego mezclar bien con bicarbonato de sodio. Agregar agua hirviendo hasta cubrir, tapar bien y dejar reposar hasta que el agua ya no esté caliente al tacto. Escurrir el agua, agregar agua hirviendo fresca y tapar de nuevo. Repetir este proceso hasta que el calamar se vuelva blanco, translúcido y suave. Finalmente, enjuagar con agua limpia y reservar.

Blanqueado y base

Lavar los corazones de espinaca, blanquearlos en una olla con agua hirviendo hasta que estén justo cocidos (el texto original dice "medio cocidos"), luego retirarlos y colocarlos en un bol de sopa como base.

Cocinar la sopa

Llevar el caldo claro a ebullición en una olla, agregar los trozos de calamar, blanquear dos veces, luego retirar y colocar encima de los corazones de espinaca. En otra olla aparte, llevar más caldo claro a ebullición, sazonar con pimienta blanca molida, sal, glutamato monosódico y vino para cocinar, luego verter en el bol de sopa. Servir inmediatamente.