Glas-Tintenfisch
Ein klassisches Sichuan-Suppengericht. Tintenfisch wird in Laugenwasser eingeweicht, bis er durchscheinend wie Glas wird, und dann mit Choy Sum zu einer klaren, frischen, herzhaften Brühe gegart.
Zutaten
getrockneter Tintenfisch (Kopf, Tentakeln und Membrane entfernen; in dünne Scheiben schneiden; mit Backpulver zart machen)
1 (etwa 150 g)
Spinat-Herzen (gewaschen)
50 g
klare Brühe
509 g
gemahlener weißer Pfeffer
1 g
Salz
2 g
MSG
0.5 g
Reiswein
10 g
Backpulver (Menge nicht angegeben)
nach Geschmack
Anleitung
1
Tintenfisch vorbereiten
Den getrockneten Tintenfisch 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, dann gut abspülen. Kopf, Tentakeln und Membrane entfernen und mit einem scharfen Messer den Körper in dünne, gleichmäßige, intakte Stücke von etwa 9 cm Länge und 3,5 cm Breite schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel geben, einmal mit warmem Wasser abspülen, abtropfen lassen und dann gut mit Backpulver vermischen. Kochendes Wasser hinzufügen, sodass es bedeckt ist, fest abdecken und stehen lassen, bis das Wasser nicht mehr heiß ist. Das Wasser abgießen, frisches kochendes Wasser hinzufügen und erneut abdecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Tintenfisch weiß, durchscheinend und weich wird. Schließlich in klarem Wasser abspülen und beiseitestellen.
2
Blanchieren und Basis
Die Spinat-Herzen waschen, in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind (der Originaltext lautet "halb gegart"), dann herausnehmen und als Bett in eine Suppenschale geben.
3
Suppe kochen
Die klare Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Tintenfischscheiben hinzufügen, zweimal blanchieren, dann herausnehmen und auf den Spinat-Herzen anrichten. In einem separaten Topf mehr klare Brühe zum Kochen bringen, mit gemahlenem weißem Pfeffer, Salz, MSG und Reiswein würzen, dann in die Suppenschale gießen. Sofort servieren.
