Frischer Fisch mit Chili-Bohnen-Paste

Name: Frischer Fisch mit Chili-Bohnen-Paste
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg Frischer Fisch (vorzugsweise Karausche); 50 g Doubanjiang-Chilipaste; 800 g Pflanzenöl (tatsächlich etwa 140 g verwendet); 20 g Nasse Stärke; 1 g Chilipulver; eine Prise Weißer Pfeffer (gemahlen); 420 g Schweineknochenbrühe; 15 g Zucker; 30 g Reiswein; 3 g Salz; 8 g Essig; 10 g Sojasauce; 15 g Gehackter Knoblauch; 6 g Gehackte Frühlingszwiebel; 2 g MSG; nach Geschmack Gehackter Ingwer (der Originaltext gab keine Menge an)

Ein Fischgericht nach Zhejiang-Art mit zartem, seidigem Fleisch in einer reichhaltigen, rötlich-braunen Soße mit einem herzhaften, würzigen, säuerlichen und süßen Geschmacksprofil.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Fisch (vorzugsweise Karausche) 1 kg

Doubanjiang-Chilipaste 50 g

Pflanzenöl (tatsächlich etwa 140 g verwendet) 800 g

Nasse Stärke 20 g

Chilipulver 1 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) eine Prise

Schweineknochenbrühe 420 g

Zucker 15 g

Reiswein 30 g

Salz 3 g

Essig 8 g

Sojasauce 10 g

Gehackter Knoblauch 15 g

Gehackte Frühlingszwiebel 6 g

MSG 2 g

Gehackter Ingwer (der Originaltext gab keine Menge an) nach Geschmack

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den frischen Karausch schuppen und die Kiemen entfernen, den Bauch öffnen, um die Eingeweide herauszunehmen, und ihn dann gründlich waschen. Beide Seiten des Fisches in einem leiterförmigen Kreuzmuster einschneiden, wobei alle 1–2 cm ein Schnitt gemacht wird.

Den Fisch frittieren

Das Pflanzenöl in einen Wok gießen und bei starker Hitze auf 70–80 % erhitzen. Den Fisch hinzufügen und etwa 1 Minute braten, bis beide Seiten goldgelb sind, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Die Sauce anrösten

Etwa 70–80 g Öl im Wok lassen und bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht warm ist. Die Doubanjiang-Chilipaste und das Chilipulver hinzufügen und einige Momente lang anrösten.

Den Fisch schmoren

Wenn das Öl rot wird, den gehackten Ingwer, die Schweineknochenbrühe, den Zucker, den Reiswein, den weißen Pfeffer, das Salz, den gehackten Knoblauch und die Sojasauce hinzufügen und gut umrühren. Dann den frittierten Fisch hinzufügen. Sobald die Brühe kocht, auf niedrige Hitze umstellen und 7–8 Minuten köcheln lassen (den Fisch dabei einmal wenden). Dann den Fisch herausheben und auf einen Teller legen.

Die Sauce binden und über den Fisch gießen

Die nasse Stärke mit etwas Wasser zu einem dünnen Brei verrühren und unterrühren, um die Sauce zu binden. Die gehackte Frühlingszwiebel, den Essig und das MSG hinzufügen, verrühren und die Sauce über den Fisch gießen. Sofort servieren.