Poisson frais à la pâte de piment doubanjiang

Name: Poisson frais à la pâte de piment doubanjiang
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg Poisson frais (carpe crucian de préférence); 50 g Pâte de piment doubanjiang; 800 g Huile végétale (environ 140 g réellement utilisés); 20 g Fécule humide; 1 g Poudre de piment; une pincée Poivre blanc en poudre; 420 g Bouillon d'os de porc; 15 g Sucre; 30 g Vin de cuisine; 3 g Sel; 8 g Vinaigre; 10 g Sauce soja; 15 g Ail haché; 6 g Ciboule hachée; 2 g MSG; au goût Gingembre haché (le texte original ne précise pas la quantité)

Un plat de poisson de style Zhejiang avec une chair tendre et soyeuse dans une sauce riche brun-rougeâtre aux saveurs salées, épicées, acides et sucrées.

30 min

Facile

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Poisson frais à la pâte de piment doubanjiang

Ingrédients

Poisson frais (carpe crucian de préférence) 1 kg

Pâte de piment doubanjiang 50 g

Huile végétale (environ 140 g réellement utilisés) 800 g

Fécule humide 20 g

Poudre de piment 1 g

Poivre blanc en poudre une pincée

Bouillon d'os de porc 420 g

Sucre 15 g

Vin de cuisine 30 g

Sel 3 g

Vinaigre 8 g

Sauce soja 10 g

Ail haché 15 g

Ciboule hachée 6 g

MSG 2 g

Gingembre haché (le texte original ne précise pas la quantité) au goût

Instructions

Préparer le poisson

Écailler la carpe crucian fraîche et retirer les branchies, ouvrir le ventre pour enlever les entrailles, puis bien la laver. Inciser les deux côtés du poisson en croisillons en forme d'échelle, en faisant une coupe tous les 1 à 2 cm.

Frire le poisson

Verser l'huile végétale dans un wok et la chauffer à 70–80 % de sa température à feu vif. Ajouter le poisson et faire frire pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les deux côtés deviennent jaune doré, puis retirer et égoutter l'huile.

Faire revenir la sauce

Laisser environ 70 à 80 g d'huile dans le wok et la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tiède. Ajouter la pâte de piment doubanjiang et la poudre de piment, puis faire revenir quelques instants.

Braiser le poisson

Lorsque l'huile rougit, ajouter le gingembre haché, le bouillon d'os de porc, le sucre, le vin de cuisine, le poivre blanc, le sel, l'ail haché et la sauce soja, puis bien mélanger. Ajouter ensuite le poisson frit. Une fois que le bouillon arrive à ébullition, passer à feu doux et laisser mijoter 7 à 8 minutes (en retournant le poisson une fois entre-temps). Sortir ensuite le poisson et le déposer sur une assiette.

Épaissir la sauce et verser sur le poisson

Mélanger la fécule humide avec un peu d'eau pour obtenir un coulis léger, puis l'incorporer en remuant pour épaissir la sauce. Ajouter la ciboule hachée, le vinaigre et le MSG, mélanger, puis verser la sauce sur le poisson. Servir immédiatement.