سمك طازج بمعجون الفاصوليا الحار
طبق سمك على الطريقة الزيجيانية يتميز بلحم طري وحريري في صلصة غنية ذات لون بني محمر، وبنكهة لذيذة وحارة وحامضة وحلوة.
المكونات
سمك طازج (يُفضَّل سمك الكروقان)
1 kg
معجون دوبان الحار
50 g
زيت نباتي (يُستخدَم فعليًا حوالي 140 غ)
800 g
نشا مبلل
20 g
مسحوق الفلفل الحار
1 g
مسحوق الفلفل الأبيض
رَشّة
مرق عظام الخنزير
420 g
سكّر
15 g
نبيذ الطبخ
30 g
ملح
3 g
خل
8 g
صلصة الصويا
10 g
ثوم مفروم
15 g
بصل أخضر مفروم
6 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 g
زنجبيل مفروم (لم يُحدِّد النص الأصلي كميّة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير السمكة
قشِّر سمكة الكروقان الطازجة وأزل الخياشيم، ثم افتح البطن لإخراج الأحشاء الداخلية، واغسلها جيّدًا. ثم اصنع شقوقًا متقاطعة على شكل سلَّم على كلا جانبي السمكة، بحيث تكون القطعة كل 1–2 سم.
2
قلي السمكة
اسكب الزيت النباتي في مقلاة الووك وحمِّه حتى يصل إلى 70–80% من درجة الحرارة على نار عالية. أضِف السمكة واقلِها لمدّة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يتحوّل كلا الجانبين إلى اللون الذهبي، ثم ارفعها وصفِّ الزيت.
3
تقليب الصلصة
اترك حوالي 70–80 غ من الزيت في الووك وحمِّه على نار عالية حتى يصبح دافئًا قليلًا. أضِف معجون دوبان الحار ومسحوق الفلفل الحار، وقلِّبهما قليلًا.
4
سلق السمكة
عندما يتحوّل لون الزيت إلى الأحمر، أضِف الزنجبيل المفروم ومرق عظام الخنزير والسكّر ونبيذ الطبخ والفلفل الأبيض والملح والثوم المفروم وصلصة الصويا، وقلِّب جيدًا. ثم أضِف السمكة المقلية. وحالما يغلي المرق، خفِّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدّة 7–8 دقائق (مع تقليبها مرّةً واحدة في المنتصف). ثم ارفع السمكة وضعها في الطبق.
5
تكثيف الصلصة وصبّها فوق السمكة
امزج النشا المبلل مع قليل من الماء لتحضير عجينة رقيقة، ثم أضِفها مع التحريك لتكثيف الصلصة. أضِف البصل الأخضر المفروم والخلّ والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلِّب حتّى تمتزج، ثم اسكب الصلصة فوقها. وقدِّمها فورًا.
