Свежая рыба с соусом Doubanjiang
Блюдо из рыбы в стиле Чжэцзян с нежным, шелковистым мясом в насыщенном красно-коричневом соусе с пикантным, острым, кислым и сладким вкусом.
Ингредиенты
Свежая рыба (лучше карась)
1 кг
Соус Doubanjiang (из ферментированных бобов с чили)
50 г
Растительное масло (фактически используется около 140 г)
800 г
Жидкий крахмал
20 г
Молотый красный перец (чили)
1 г
Молотый белый перец
щепотка
Свиной костный бульон
420 г
Сахар
15 г
Кулинарное вино
30 г
Соль
3 г
Уксус
8 г
Соевый соус
10 г
Измельчённый чеснок
15 г
Измельчённый зелёный лук
6 г
Глутамат натрия
2 г
Измельчённый имбирь (в оригинальном тексте количество не указано)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовить рыбу
Очистите свежего карася от чешуи, удалите жабры, разрежьте брюшко и извлеките внутренности, затем тщательно промойте. Сделайте на обеих сторонах рыбы крестообразные надрезы в виде решётки, делая разрез каждые 1–2 см.
2
Обжарить рыбу во фритюре
Налейте растительное масло в вок и нагрейте его на сильном огне до 70–80% от максимальной температуры. Выложите рыбу и обжаривайте около 1 минуты до золотистого цвета с обеих сторон, затем извлеките и дайте стечь маслу.
3
Обжарить соус
Оставьте в воке около 70–80 г масла и разогрейте его на сильном огне до лёгкого тепла. Добавьте соус Doubanjiang и молотый красный перец и обжаривайте несколько мгновений.
4
Тушить рыбу
Когда масло станет красным, добавьте измельчённый имбирь, свиной костный бульон, сахар, кулинарное вино, белый перец, соль, измельчённый чеснок и соевый соус, хорошо перемешайте. Затем добавьте обжаренную рыбу. Когда бульон закипит, убавьте огонь и тушите 7–8 минут (один раз перевернув рыбу). Затем извлеките рыбу и выложите на тарелку.
5
Загустить соус и полить рыбу
Смешайте жидкий крахмал с небольшим количеством воды до получения жидкой смеси и влейте её для загущения соуса. Добавьте измельчённый зелёный лук, уксус и глутамат натрия, перемешайте, затем полейте соусом рыбу. Подавайте сразу.
