قطعة دجاج بالبطيخ الشتوي
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو: يُفرَّغ القرع الشتوي ويُحشى بشرائح الدجاج، ثم يُطهى على البخار حتى يصير القرع طرياً ذائباً ويبقى الدجاج رقيقاً وعصيرياً.
المكونات
صدر الدجاج (مقطع إلى شرائح رفيعة ومتبل)
200 غ
البطيخ الشتوي (مقطع إلى مكعبات مستطيلة، منقوش بأنماط، ومفرغ)
300 غ
لحم براعم الخيزران (مقطع إلى شرائح)
30 غ
خضروات ورقية خضراء (للتزيين)
25 غ
حليب
50 غ
زيت الكاري
25 غ
ملح ناعم
7.5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
3 غ
نبيذ شاوكسينغ
25 غ
شحوم الخنزير (يُستخدم فعلياً 50 غ)
500 غ
الخطوات
1
تحضير البطيخ الشتوي
قطع البطيخ الشتوي إلى مكعبات مستطيلة بطول 15 سم وعرض 10 سم. انقش أنماطاً زخرفية على سطح القشرة، وقم بإفراغ أخدود مستطيل على جانب اللحم بعمق 1/2.
2
تحضير المكونات
قطع صدر الدجاج إلى شرائح رفيعة، وتبليه. قطع براعم الخيزران إلى شرائح.
3
تبييض البطيخ الشتوي بالزيت
سخّن مقلاة على النار، وأضف الشحم المنقى، ومرّر مكعبات البطيخ الشتوي في الزيت حتى يتحول لون القشرة إلى الأخضر الزمردي، ثم أزلها وصفّها.
4
قلي شرائح الدجاج
أعد المقلاة إلى النار، وأضف الزيت وشرائح الدجاج لتمر في الزيت. عندما تتحول شرائح الدجاج إلى اللون الأبيض، أزلها وصفّها.
5
قلي الحشوة
ضع المقلاة على النار مع كمية قليلة من الزيت، واقلياً شرائح براعم الخيزران لفترة وجيزة، وأضف مرقاً صافياً وملحاً ناعماً وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوكسينغ وزيت الكاري، واتركه حتى يغلي. كثّفه بخليط نشا الذرة، وأضف شرائح الدجاج، وحركه بالتساوي، وأزله عن النار.
6
التبخير
اسكب شرائح الدجاج المقلية في أخدود البطيخ الشتوي وفردها بشكل مسطح، ثم ابخرها في قدر بخاري حتى تنضج، ثم أزلها واقلبها على طبق.
7
سكب الصلصة
ضع سائل التبخير الأصلي للبطيخ الشتوي على النار، وأضف مرق الدجاج والملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم، وكثّفه بخليط، ثم اسكب الحليب. عندما يتحول إلى اللون الأبيض الحلبي، أزله واسكبه فوق البطيخ الشتوي. قلّب الخضروات الورقية الخضراء مع التوابل حتى تنضج، ثم رتّبها على طرفي البطيخ الشتوي كتزيين. قدّمها.
