동과 닭 블록
장쑤의 전통 요리: 동아의 속을 파내 찢은 닭고기를 채운 후, 동아가 녹을 듯 부드러워지고 닭고기는 부드럽고 육즙이 풍부해질 때까지 찌는 요리입니다.
재료
닭가슴살 (얇게 채 썰어 재워둠)
200 g
동과 (직사각형 모양으로 자르고, 표면에 무늬를 새겨 속을 파냄)
300 g
죽순 (채 썰기)
30 g
잎채소 (장식용)
25 g
우유
50 g
카레 오일
25 g
소금
7.5 g
MSG
3 g
소흥주
25 g
돼지기름 (실제 사용량 50g)
500 g
조리 방법
1
동과 준비하기
동과를 길이 15cm, 너비 10cm의 직사각형 모양으로 자릅니다. 껍질 표면에 장식용 무늬를 새기고, 살 쪽에 1/2 깊이의 직사각형 홈을 파냅니다.
2
재료 준비하기
닭가슴살을 얇게 채 썰어 양념해 재워둡니다. 죽순을 채 썹니다.
3
동과를 기름에 데치기
웍를 불에 올려 정제된 돼지기름을 넣고, 동과 블록을 기름에 넣어 껍질이 에메랄드 빛 녹색으로 변할 때까지 가볍게 볶다가 꺼내 물기를 뺍니다.
4
닭 채 볶기
웍를 다시 불에 올려 기름을 넣고 닭 채를 넣어 볶습니다. 닭 채가 하얗게 변하면 꺼내 물기를 뺍니다.
5
속 재료 볶기
웍에 소량의 기름을 두르고 불에 올려 죽순 채를 살짝 볶습니다. 맑은 육수, 소금, MSG, 소흥주, 카레 오일을 넣고 끓입니다. 녹말물로 농도를 맞춘 후 닭 채를 넣어 고루 섞은 후 불에서 내립니다.
6
찜하기
볶은 닭 채를 동과의 홈에 붓고 평평하게 펴서 찜기에 넣어 부드러워질 때까지 찐 후 꺼내 접시에 뒤집어 담습니다.
7
소스 붓기
동과를 찔 때 나온 원래 국물을 불에 올려 닭 육수, 소금, MSG를 넣고 녹말물로 농도를 맞춘 후 우유를 붓습니다. 우유빛으로 변하면 불에서 내려 동과에 붓습니다. 잎채소에 양념해 볶아 완성한 후 동과 양쪽 끝에 장식으로 올려 서빙합니다.
