冬瓜と鶏肉の詰め物
江蘇省の伝統的な料理：冬瓜をくり抜き、細切りにした鶏肉を詰め、冬瓜がとろけるように柔らかくなり、鶏肉が繊細でジューシーになるまで蒸す。
材料
鶏胸肉（細切りにし、漬け込む）
200 g
冬瓜（長方形に切り、表面を彫刻し、中をくり抜く）
300 g
筍（細切り）
30 g
青菜（付け合わせ用）
25 g
牛乳
50 g
カレー油
25 g
精塩
7.5 g
味の素
3 g
紹興酒
25 g
ラード（実際は50g使用）
500 g
作り方
1
冬瓜を準備する
冬瓜を長さ15cm、幅10cmの長方形ブロックに切る。皮の表面に装飾的な模様を彫り、果肉側に深さ1/2の長方形の溝をくり抜く。
2
材料を準備する
鶏胸肉を細切りにし、調味して漬け込む。筍を細切りにする。
3
冬瓜を油通しする
中華鍋を火にかけて精製ラードを入れ、冬瓜ブロックを油通しし、皮がエメラルドグリーンになったら取り出して油を切る。
4
鶏肉の細切りを炒める
中華鍋を火に戻し、油と鶏肉の細切りを入れて油通しする。鶏肉が白くなったら取り出して油を切る。
5
具を炒める
中華鍋に少量の油を引いて火にかけ、筍の細切りをさっと炒め、スープ、精塩、味の素、紹興酒、カレー油を加えて沸騰させる。水溶き片栗粉でとろをつけ、鶏肉の細切りを加えて均等に混ぜ、火を止める。
6
蒸す
炒めた鶏肉の細切りを冬瓜の溝に流し入れて平らに広げ、蒸し器で柔らかくなるまで蒸してから取り出し、皿に伏せて盛り付ける。
7
ソースをかける
冬瓜の蒸し汁を火にかけ、鶏ガラスープ、精塩、味の素を加え、水溶き片栗粉でとろをつけ、牛乳を注ぐ。乳白色になったら火から取り出して冬瓜にかける。青菜を調味料で炒めて火が通ったら、冬瓜の両端に配置して付け合わせにし、提供する。
