髪菜三糸スープ
髮菜（ファーツァイ）、細切り卵黄、細切り鶏肉を具材に用いた山東省のクラシックスープで、澄んだ旨味のあるスープと鮮やかな色が高く評価されています。
材料
髪菜（洗浄し、ぬるま湯に2分間つけて、水気を切る）
200 g
卵黄の細切り
50 g
鶏胸肉の細切り（細長く切る）
100 g
醤油
10 g
紹興酒
10 g
上湯
100 g
干し椎茸の上湯
100 g
作り方
1
主材料を準備する
髪菜を洗い、ぬるま湯に2分間つけて、水気をよく切る。鶏胸肉を細長く切る。
2
卵黄の細切りを作る
鍋に水を入れて沸騰させる。針で卵黄に小さな穴を開け、そっと沸騰したお湯に絞り出し、細い糸状になったら取り出して水気を切る。
3
鶏肉の細切りを湯通しする
鍋に鶏肉の細切りを入れ、菜箸でほぐし、火が通ったらすぐに取り出す。
4
スープを組み立てる
大きなスープ碗に髪菜、卵黄の細切り、鶏胸肉の細切りを3つの山に分けて盛り付ける。鍋に上湯を入れて沸騰させ、泡を取り除き、干し椎茸の上湯、醤油、紹興酒を加え、味を調える。味付けしたスープを碗の3種類の細切りに注ぎ、提供する。
