데친 머리채소 삼선탕
헤이 채소(发菜/파차이), 채 썬 달걀 노른자, 채 썬 닭고기를 특징으로 하는 고전 산둥성 수프로, 맑고 감칠맛 나는 육수와 선명한 색깔로 유명하다.
재료
머리채소 (씻어서 따뜻한 물에 2분간 불린 후 체에 밭쳐 물기를 제거)
200 g
계란 노른자 실
50 g
닭가슴살 실 (얇게 채썰기)
100 g
간장
10 g
소흥주
10 g
맑은 육수
100 g
버섯 육수
100 g
조리 방법
1
주재료를 준비합니다
머리채소를 씻어 따뜻한 물에 2분간 불린 후 물기를 잘 제거하고, 닭가슴살은 얇은 실로 썹니다.
2
계란 노른자 실을 만듭니다
웍에 물을 넣고 끓입니다. 바늘로 계란 노른자에 작은 구멍을 뚫고 살짝 짜서 끓는 물에 떨어뜨린 뒤, 가늘고 긴 실 모양이 되면 건져 물기를 빼줍니다.
3
닭가슴살 실을 데칩니다
냄비에 닭가슴살 실을 넣고 대나무 젓가락으로 풀어주다가, 익자마자 즉시 건져냅니다.
4
국을 담습니다
큰 국그릇 안에 머리채소, 계란 노른자 실, 닭가슴살 실을 각각 세 부분으로 담아 모양을 잡습니다. 냄비에 맑은 육수를 넣고 끓이다가 거품을 걷어내고, 버섯 육수, 간장, 소흥주를 넣고 간을 맞춥니다. 간을 맞춘 국물을 그릇의 세 가지 실 위에 부어 내습니다.
