Восковая тыква с куриными брусочками

Name: Восковая тыква с куриными брусочками
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 200 g куриная грудка (нарезанная тонкой соломкой и замаринованная); 300 g восковая тыква (нарезанная прямоугольными брусочками, с узорами, выдолбленная); 30 g мякоть бамбуковых побегов (нарезанная соломкой); 25 g зелёные листовые овощи (для украшения); 50 g молоко; 25 g масло карри; 7.5 g мелкая соль; 3 g глутамат натрия; 25 g рисовое вино Шаосин; 500 g свиной жир (фактически используется 50 г)

Традиционное блюдо Цзянсу: у зимней дыни удаляют сердцевину, наполняют её измельчённой курицей и готовят на пару, пока дыня не становится тающей нежной, а курица — деликатной и сочной.

1 ч 5 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

куриная грудка (нарезанная тонкой соломкой и замаринованная) 200 g

восковая тыква (нарезанная прямоугольными брусочками, с узорами, выдолбленная) 300 g

мякоть бамбуковых побегов (нарезанная соломкой) 30 g

зелёные листовые овощи (для украшения) 25 g

молоко 50 g

масло карри 25 g

мелкая соль 7.5 g

глутамат натрия 3 g

рисовое вино Шаосин 25 g

свиной жир (фактически используется 50 г) 500 g

Инструкции

Подготовка восковой тыквы

Нарежьте восковую тыкву прямоугольными брусочками длиной 15 см и шириной 10 см. Вырежьте декоративные узоры на поверхности кожицы и выдолбите прямоугольный жёлоб со стороны мякоти на глубину 1/2.

Подготовка ингредиентов

Нарежьте куриную грудку тонкой соломкой, заправьте и замаринуйте. Нарежьте побеги бамбука соломкой.

Бланширование восковой тыквы в масле

Разогрейте wok на огне, добавьте очищенный свиной жир и обжарьте брусочки восковой тыквы в масле, пока кожица не станет изумрудно-зелёной, затем выньте и дайте стечь.

Обжарка куриной соломки

Снова поставьте wok на огонь, добавьте масло и обжарьте куриную соломку в масле. Когда куриная соломка станет белой, выньте и дайте стечь.

Обжарка начинки

Поставьте wok на огонь с небольшим количеством масла, слегка обжарьте соломку из побегов бамбука, добавьте прозрачный бульон, мелкую соль, глутамат натрия, рисовое вино Шаосин и масло карри, доведите до кипения. Загустите крахмальной болтушкой, добавьте куриную соломку, равномерно перемешайте и снимите с огня.

На пару

Выложите обжаренную куриную соломку в жёлоб восковой тыквы и разровняйте, готовьте на пару до мягкости, затем выньте и переверните на тарелку.

Поливка соусом

Поставьте оригинальную жидкость от варки на пару восковой тыквы на огонь, добавьте куриный бульон, мелкую соль и глутамат натрия, загустите болтушкой, затем влейте молоко. Когда станет молочно-белым, снимите и полейте восковую тыкву. Обжарьте зелёные листовые овощи с приправами до готовности и выложите их с обоих концов восковой тыквы в качестве украшения. Подавайте.