Wintermelonen-Hähnchenblock
Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu: Die Wintermelone wird ausgehöhlt, mit Hähnchenstreifen gefüllt und gedämpft, bis die Melone butterweich und das Hähnchen zart und saftig ist.
Zutaten
Hähnchenbrust (in dünne Streifen geschnitten und mariniert)
200 g
Wintermelone (in rechteckige Blöcke geschnitten, mit Mustern verziert, ausgehöhlt)
300 g
Bambussprossenfleisch (in Streifen geschnitten)
30 g
Blattgemüse (zur Garnitur)
25 g
Milch
50 g
Curryöl
25 g
Feinsalz
7.5 g
MSG
3 g
Shaoxing-Wein
25 g
Schmalz (tatsächlich werden 50 g verwendet)
500 g
Anleitung
1
Die Wintermelone vorbereiten
Die Wintermelone in rechteckige Blöcke von 15 cm Länge und 10 cm Breite schneiden. Dekorative Muster auf die Schalenoberfläche ritzen und auf der Fleischseite eine rechteckige Rille bis zur halben Tiefe aushöhlen.
2
Die Zutaten vorbereiten
Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden, würzen und marinieren. Die Bambussprossen in Streifen schneiden.
3
Die Wintermelone in Öl blanchieren
Einen Wok über dem Feuer erhitzen, das raffinierte Schmalz hinzufügen und die Wintermelonenblöcke durch das Öl ziehen, bis die Schale smaragdgrün wird, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
4
Die Hähnchenstreifen anbraten
Den Wok wieder auf das Feuer stellen, Öl und die Hähnchenstreifen hinzufügen und durch das Öl ziehen. Wenn die Hähnchenstreifen weiß werden, herausnehmen und abtropfen lassen.
5
Die Füllung anbraten
Den Wok mit einer kleinen Menge Öl über das Feuer stellen, die Bambussprossenstreifen kurz anbraten, klare Brühe, Feinsalz, MSG, Shaoxing-Wein und Curryöl hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Stärkelösung binden, die Hähnchenstreifen dazugeben, gleichmäßig umrühren und vom Herd nehmen.
6
Dämpfen
Die angebratenen Hähnchenstreifen in die Wintermelonenrille gießen und flach verteilen, in einem Dampfgarer weich dämpfen, dann herausnehmen und auf einen Teller stürzen.
7
Die Soße übergießen
Die ursprüngliche Dampfflüssigkeit der Wintermelone auf das Feuer stellen, Hühnerbrühe, Feinsalz und MSG hinzufügen, mit Stärkelösung binden, dann die Milch eingießen. Wenn sie milchig weiß wird, vom Herd nehmen und über die Wintermelone gießen. Das Blattgemüse mit Gewürzen anbraten, bis es gar ist, und an beiden Enden der Wintermelone als Garnitur anrichten. Servieren.
