Bloc de poulet au melon d'hiver

Name: Bloc de poulet au melon d'hiver
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 200 g blanc de poulet (coupé en fines lamelles et mariné); 300 g melon d'hiver (coupé en blocs rectangulaires, sculpté de motifs, évidé); 30 g chair de pousse de bambou (coupée en lamelles); 25 g légumes à feuilles vertes (pour la garniture); 50 g lait; 25 g huile de curry; 7.5 g sel fin; 3 g glutamate monosodique (MSG); 25 g vin de Shaoxing; 500 g saindoux (en réalité 50 g sont utilisés)

Un plat traditionnel du Jiangsu : on évide la courge cireuse, on la farcit de poulet effiloché, puis on la cuit à la vapeur jusqu'à ce que la courge soit fondante et le poulet délicat et juteux.

1 h 5 min

Intermédiaire

0 favoris

Ingrédients

blanc de poulet (coupé en fines lamelles et mariné) 200 g

melon d'hiver (coupé en blocs rectangulaires, sculpté de motifs, évidé) 300 g

chair de pousse de bambou (coupée en lamelles) 30 g

légumes à feuilles vertes (pour la garniture) 25 g

lait 50 g

huile de curry 25 g

sel fin 7.5 g

glutamate monosodique (MSG) 3 g

vin de Shaoxing 25 g

saindoux (en réalité 50 g sont utilisés) 500 g

Instructions

Préparer le melon d'hiver

Couper le melon d'hiver en blocs rectangulaires de 15 cm de long et 10 cm de large. Sculpter des motifs décoratifs sur la surface de la peau et creuser une rainure rectangulaire du côté de la chair sur une profondeur de 1/2.

Préparer les ingrédients

Couper le blanc de poulet en fines lamelles, assaisonner et mariner. Couper les pousses de bambou en lamelles.

Blanchir le melon d'hiver dans l'huile

Chauffer un wok sur le feu, ajouter le saindoux raffiné et passer les blocs de melon d'hiver dans l'huile jusqu'à ce que la peau devienne vert émeraude, puis retirer et égoutter.

Faire sauter les lamelles de poulet

Remettre le wok sur le feu, ajouter de l'huile et les lamelles de poulet pour les passer dans l'huile. Lorsque les lamelles de poulet deviennent blanches, retirer et égoutter.

Faire sauter la garniture

Placer le wok sur le feu avec une petite quantité d'huile, faire sauter brièvement les lamelles de pousses de bambou, ajouter du bouillon clair, du sel fin, du MSG, du vin de Shaoxing et de l'huile de curry, puis porter à ébullition. Épaissir avec un mélange de fécule, ajouter les lamelles de poulet, remuer uniformément et retirer du feu.

Cuire à la vapeur

Verser les lamelles de poulet sautées dans la rainure du melon d'hiver et étaler uniformément, cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirer et renverser sur une assiette.

Verser la sauce

Placer le liquide de cuisson à la vapeur d'origine du melon d'hiver sur le feu, ajouter du bouillon de poulet, du sel fin et du MSG, épaissir avec le mélange, puis verser le lait. Lorsqu'il devient blanc laiteux, retirer et verser sur le melon d'hiver. Faire sauter les légumes à feuilles vertes avec les assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient cuits et les disposer aux deux extrémités du melon d'hiver en guise de garniture. Servir.