متعة زهور أوركيد الشمام
طبق تقديم تقليدي على الطريقة الزجيجية، يُنحت فيه البطيخ الشتوي على شكل زهور الأوركيد البيضاء ويُحشى بعجينة الجمبري، ويُقدم إلى جانب لحم الخنزير الملفوف على أشكال زهرية. يُقدَّر لمظهره الأنيق وألوانه الراقية ونكهته الخفيفة والمنعشة.
المكونات
شمام صيفي منظّف (مقشّر، منزوع البذور، مقطّع إلى شرائط بطول 6 سم وعرض 2 سم، ثم يُشرّح إلى أشكال أوركيد، حوالي 75 قطعة)
1000 غ
لحم روبيان متبّل (مفروم، يُغرز في مركز كل أوركيد)
75 غ
لحم خنزير مقدد مطبوخ (مقطّع رقيقاً، ملفوف على شكل أزهار)
25 غ
خيوط البيض (كمركز للزهرة)
1 غ
نشاء مبلّل (للتكثيف)
25 غ
شحم مطبوخ (لسلق زهور أوركيد الشمام وأزهار لحم الخنزير)
1000 غ (تُستخدم حوالي 50 غ)
ملح نقي
1.5 غ
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
1 غ
مرق صافٍ
150 غ
الخطوات
1
تحضير زهور أوركيد الشمام
يُقشّر الشمام، تُزال لبّته، يُقطّع إلى شرائط بطول 6 سم وعرض 2 سم، ثم يُشرّح إلى أشكال زهور أوركيد، حوالي 75 قطعة إجمالاً.
2
إضافة حشوة الروبيان
يُفرم لحم الروبيان إلى عجينة وتُغرز قطعة في مركز كل أوركيد.
3
تحضير أزهار لحم الخنزير
يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة، تُسقط كل شريحة في المقلى الواحدة تلو الأخرى، تُطبخ بلطف حتى تصبح طرية، ثم تُصفّى في مصفاة وتُلفّ كل قطعة على شكل زهرة مع وضع كمية صغيرة من خيوط البيض في المركز كقلب الزهرة.
4
سلق الأوركيدات
يُسخّن الشحم في مقلى حتى يصبح ساخناً بنسبة 20% تقريباً (حوالي 44°م)، تُضاف الأوركيدات واحدة تلو الأخرى، تُطبخ بلطف حتى تصبح طرية، وتُصفّى في مصفاة.
5
الطهي على نار هادئة
تُعاد الأوركيدات إلى المقلى، يُضاف المرق الصافي، 1.5 غ من الملح النقي، و1 غ من MSG، ويُطهى على نار هادئة لفترة وجيزة.
6
التقديم في الطبق
أولاً، تُرتّب زهور أوركيد الشمام في الطبق على ثلاث طبقات، مع وضع أزهار لحم الخنزير الملفوفة في وسط زهور أوركيد الشمام.
7
التكثيف والإنهاء
يُضاف النشاء المبلّل إلى المرق في المقلى لعمل صلصة لامعة، تُسكب فوق الأوركيدات، يُرشّ بلحم الخنزير المفروم، ويُقدّم.
