冬瓜の蘭花の逸品
冬瓜を白い蘭の花の形に細工して蝦のすり身を詰め、花形に巻いたハムを添えて供する浙江省伝統の盛り付け料理。優美な見た目、上品な彩り、そしてあっさりとした軽い味わいで高く評価されている。
材料
冬瓜（皮をむき、ワタと種を取り、6cm長さ×2cm幅の細切りにし、蘭の花の形に約75切れに切り分ける）
1000 g
マリネしたエビの身（みじん切りにし、各蘭の中央に詰める）
75 g
調理済みハム（薄切りにし、花の形に巻く）
25 g
鶏そぼろ（花の芯として）
1 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
25 g
調理済みラード（冬瓜の蘭とハムの花を湯通しするため）
1000 g（約50 g使用）
精製塩
1.5 g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
1 g
上湯
150 g
作り方
1
冬瓜の蘭を作る
冬瓜の皮をむき、果肉を取り除き、6cm長さ×2cm幅の細切りにし、蘭の花形にスライスして合計約75切れにする。
2
エビの詰め物を入れる
エビの身をペースト状にたたき、各蘭の中央に少量ずつ詰める。
3
ハムの花を作る
ハムを薄切りにし、一枚ずつ鍋に落とし、柔らかくなるまで静かに加熱し、ざるにあげて水気を切り、中央に鶏そぼろを少量つまんで花の芯とし、花形に丸める。
4
蘭を湯通しする
鍋にラードを入れて約20%の熱（約44℃）に温め、蘭を一枚ずつ入れ、柔らかくなるまで静かに加熱し、ざるにあげる。
5
煮る
蘭を鍋に戻し、上湯、精製塩1.5 g、味の素1 gを加え、さっと煮る。
6
盛り付ける
まず冬瓜の蘭を器に三層に並べ、巻いたハムの花を冬瓜の蘭の中央に配置する。
7
とろみをつけて仕上げる
鍋のスープに水溶き片栗粉を加えて透明なとろみをつけ、蘭の上からかけ、みじん切りのハムを散らして供する。
