Орхидейное наслаждение из зимней дыни
Традиционное презентационное блюдо чжэцзянской кухни, в котором зимнюю дыню вырезают в форме белых орхидей и наполняют пастой из креветок, подаваемое вместе с ветчиной, свёрнутой в форме цветков. Оно ценится за элегантный вид, изысканную окраску и лёгкий, свежий вкус.
Ингредиенты
Зимняя дыня очищенная (очищенная от кожуры и семян, нарезанная полосками длиной 6 см и шириной 2 см, затем нарезанная в форме орхидей, примерно 75 штук)
1000 g
Маринованное мясо креветок (измельчённое, помещённое в центр каждой орхидеи)
75 g
Варёная ветчина (нарезанная тонкими ломтиками, свёрнутая в форме цветов)
25 g
Яичная стружка (в качестве сердцевины цветка)
1 g
Жидкий крахмал (для загущения)
25 g
Растопленное сало (для бланширования орхидей из зимней дыни и цветов из ветчины)
1000 g (approx. 50 g used)
Рафинированная соль
1.5 g
Глутамат натрия
1 g
Прозрачный бульон
150 g
Инструкции
1
Приготовление орхидей из зимней дыни
Очистить зимнюю дыню, удалить мякоть, нарезать полосками длиной 6 см и шириной 2 см, затем нарезать в форме цветков орхидеи, всего примерно 75 штук.
2
Добавить начинку из креветок
Измельчить мясо креветок в пасту и поместить порцию в центр каждой орхидеи.
3
Приготовить цветы из ветчины
Нарезать ветчину тонкими ломтиками, опускать каждый в вок по одному, готовить на слабом огне до мягкости, затем откинуть на дуршлаг и свернуть каждый кусочек в форме цветка с щепоткой яичной стружки в центре в качестве сердцевины цветка.
4
Бланшировать орхидеи
Разогреть сало в воке примерно до 20% нагрева (около 44°C), добавлять орхидеи по одной, готовить на слабом огне до мягкости и откинуть на дуршлаг.
5
Тушить
Вернуть орхидеи в вок, добавить прозрачный бульон, 1,5 г рафинированной соли и 1 г глутамата натрия, и слегка потушить.
6
Выложить на тарелку
Сначала выложить орхидеи из зимней дыни на тарелку в три слоя, размещая свёрнутые цветы из ветчины в центре орхидей из зимней дыни.
7
Загустить и завершить
Добавить жидкий крахмал в бульон в воке, чтобы приготовить прозрачный соус, полить им орхидеи, посыпать измельчённой ветчиной и подать.
