Delicia de orquídeas de melón de invierno
Un plato tradicional de presentación estilo Zhejiang en el que la calabaza de invierno se talla en forma de orquídeas blancas y se rellena con una pasta de camarón, servido junto con jamón enrollado en formas florales. Es apreciado por su apariencia elegante, su coloración refinada y su sabor ligero y fresco.
Ingredientes
Melón de invierno neto (pelado, sin semillas, cortado en tiras de 6 cm de largo y 2 cm de ancho, luego en forma de orquídea, aproximadamente 75 piezas)
1000 g
Carne de camarón marinada (picada, incrustada en el centro de cada orquídea)
75 g
Jamón cocido (cortado fino, enrollado en forma de flor)
25 g
Hilos de huevo (como centro de la flor)
1 g
Almidón húmedo (para espesar)
25 g
Manteca cocida (para blanquear las orquídeas de melón y las flores de jamón)
1000 g (aprox. 50 g utilizados)
Sal refinada
1.5 g
MSG (glutamato monosódico)
1 g
Caldo claro
150 g
Instrucciones
1
Hacer las orquídeas de melón
Pele el melón de invierno, retire la pulpa, córtelo en tiras de 6 cm de largo y 2 cm de ancho, y luego en forma de orquídea, unas 75 piezas en total.
2
Añadir el relleno de camarón
Pique la carne de camarón hasta formar una pasta y coloque una porción en el centro de cada orquídea.
3
Hacer las flores de jamón
Corte el jamón en lonchas finas, agréguelas al wok una por una, cocine suavemente hasta que estén tiernas, escurra en un colador y enrolle cada loncha en forma de flor con un poco de hilos de huevo en el centro como corazón de la flor.
4
Blanquear las orquídeas
Caliente la manteca en un wok hasta aproximadamente un 20 % de temperatura (unos 44 °C), añada las orquídeas una por una, cocine suavemente hasta que estén tiernas y escurra en un colador.
5
Cocinar a fuego lento
Vuelva a poner las orquídeas en el wok, añada el caldo claro, 1,5 g de sal refinada y 1 g de MSG, y cocine a fuego lento brevemente.
6
Emplatar
Primero disponga las orquídeas de melón en el plato en tres capas, colocando las flores de jamón enrolladas en el centro de las orquídeas de melón.
7
Espesar y terminar
Añada almidón húmedo al caldo en el wok para hacer una salsa brillante, viértala sobre las orquídeas, espolvoree con jamón picado y sirva.
