Délice d'Orchidées de Melon d'Hiver
Un plat de présentation traditionnel de style Zhejiang dans lequel le melon d'hiver est sculpté en formes d'orchidées blanches et garni d'une pâte de crevettes, servi avec du jambon roulé en formes florales. Il est apprécié pour son apparence élégante, ses teintes raffinées et sa saveur légère et fraîche.
Ingrédients
Melon d'hiver net (pelé, épépiné, coupé en bandes de 6 cm de long et 2 cm de large, puis tranché en formes d'orchidées, environ 75 morceaux)
1000 g
Chair de crevettes marinées (hachée, insérée au centre de chaque orchidée)
75 g
Jambon cuit (tranché finement, roulé en forme de fleurs)
25 g
Effiloché d'œuf (comme cœur de la fleur)
1 g
Fécule humide (pour épaissir)
25 g
Saindoux cuit (pour blanchir les orchidées de melon d'hiver et les fleurs de jambon)
1000 g (environ 50 g utilisés)
Sel raffiné
1,5 g
MSG (glutamate monosodique)
1 g
Bouillon clair
150 g
Instructions
1
Préparer les orchidées de melon d'hiver
Pelez le melon d'hiver, retirez la pulpe, coupez-le en bandes de 6 cm de long et 2 cm de large, puis tranchez-le en formes de fleurs d'orchidée, environ 75 morceaux au total.
2
Ajouter la garniture aux crevettes
Hachez la chair de crevettes en une pâte et insérez une portion au centre de chaque orchidée.
3
Préparer les fleurs de jambon
Coupez le jambon en fines tranches, déposez-les une par une dans le wok, faites cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire et roulez chaque morceau en forme de fleur avec une pincée d'effiloché d'œuf au centre en tant que cœur de la fleur.
4
Blanchir les orchidées
Faites chauffer le saindoux dans un wok à environ 20 % de chaleur (environ 44 °C), ajoutez les orchidées une par une, faites cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez dans une passoire.
5
Mijoter
Remettez les orchidées dans le wok, ajoutez le bouillon clair, 1,5 g de sel raffiné et 1 g de MSG, puis faites mijoter brièvement.
6
Dresser
Disposez d'abord les orchidées de melon d'hiver sur l'assiette en trois couches, en plaçant les fleurs de jambon roulées au milieu des orchidées de melon d'hiver.
7
Épaissir et terminer
Ajoutez la fécule humide au bouillon dans le wok pour obtenir une sauce vitreuse, versez-la sur les orchidées, saupoudrez de jambon haché et servez.
