Wintermelonen-Orchideen-Delikatesse
Ein traditionelles Präsentationsgericht im Zhejiang-Stil, bei dem Wintermelone in weiße Orchideenformen geschnitzt und mit einer Garnelenpaste gefüllt wird, serviert mit Schinken, der zu Blütenformen gerollt wird. Es wird wegen seines eleganten Aussehens, seiner raffinierten Farbgebung und seines leichten, frischen Geschmacks geschätzt.
Zutaten
Netto-Wintermelone (geschält, entkernt, in 6 cm lange und 2 cm breite Streifen geschnitten, dann in Orchideenformen geschnitten, ungefähr 75 Stück)
1000 g
Mariniertes Shrimp-Fleisch (gehackt, in die Mitte jeder Orchidee eingebettet)
75 g
Gekochter Schinken (dünn geschnitten, zu Blütenformen gerollt)
25 g
Eierfäden (als Blütenmitte)
1 g
Nasse Stärke (zum Binden)
25 g
Gekochtes Schmalz (zum Blanchieren der Wintermelonen-Orchideen und Schinkenblüten)
1000 g (approx. 50 g used)
Raffiniertes Salz
1.5 g
Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat)
1 g
Klare Brühe
150 g
Anleitung
1
Wintermelonen-Orchideen herstellen
Die Wintermelone schälen, das Fruchtfleisch entfernen, in 6 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden, dann in Orchideenblütenformen schneiden, ungefähr 75 Stück insgesamt.
2
Shrimp-Füllung hinzufügen
Das Shrimp-Fleisch zu einer Paste hacken und eine Portion in die Mitte jeder Orchidee einbetten.
3
Schinkenblüten herstellen
Den Schinken in dünne Scheiben schneiden, jede einzeln in den Wok geben, sanft garen, bis er zart ist, dann in einem Sieb abtropfen lassen und jedes Stück mit einer Prise Eierfäden in der Mitte zu einer Blütenform rollen, die als Blütenherz dient.
4
Die Orchideen blanchieren
Schmalz im Wok auf etwa 20 % Hitze (ca. 44 °C) erhitzen, die Orchideen einzeln hinzufügen, sanft garen, bis sie zart sind, und in einem Sieb abtropfen lassen.
5
Schmoren
Die Orchideen in den Wok zurückgeben, die klare Brühe, 1,5 g raffiniertes Salz und 1 g Geschmacksverstärker hinzufügen und kurz köcheln lassen.
6
Anrichten
Zuerst die Wintermelonen-Orchideen in drei Schichten auf dem Teller anordnen und die gerollten Schinkenblüten in die Mitte der Wintermelonen-Orchideen setzen.
7
Binden und fertigstellen
Nasse Stärke zur Brühe im Wok hinzufügen, um eine glasige Sauce herzustellen, über die Orchideen gießen, mit gehacktem Schinken bestreuen und servieren.
