Xiao Changchun (زلابية تشانغتشون الصغيرة)
طبق مميز على الطريقة الفوتشوية يُحضَّر بلفّ الحشوة في جلد الرويان (اللحم) ويُشكَّل على هيئة زهرة رمزاً لطول العمر. غلافه طريّ ولزج ورقيق الملمس، بينما الحشوة غنية ولذيذة.
المكونات
جلد السنونو المجفف باللحم
125 g
لحم بطن الخنزير (مفروم مع لحم السمك الطازج)
200 g
خضر الخردل (5 غرام تُزال أوراقها وتُفرم سيقانها؛ الباقي تُزال أوراقه وتُفرم سيقانه)
10 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 g
زيت السمسم
0.5 g
شحم الخنزير المُذاب
10 g
لحم السمك الطازج (مفروم مع لحم بطن الخنزير)
75 g
لحم الجمبري الطازج (مفروم ناعم)
15 g
طحالب اللايفر (منقوعة في ماء بارد مغلي، مغسولة، موضوعة جانبًا)
2.5 g
النشا الرطب
25 g
زيت الجمبري
40 g
مرق عظام الخنزير
500 g
الخطوات
1
تحضير الحشوة
يُفرم لحم السمك الطازج ولحم بطن الخنزير معًا حتى يصبح عجينة، ويُفرم لحم الجمبري فرمًا ناعمًا. تُزال أوراق 5 غرام من خضر الخردل، وتُحفظ السيقان وتُفرم فرمًا ناعمًا. تُوضع جميع المكونات السابقة في وعاء صغير، ويُضاف 15 غرام من مرق عظام الخنزير، و25 غرام من زيت الجمبري، والنشا الرطب، ويُخلط جيدًا لتكوين الحشوة. تُزال أوراق خضر الخردل المتبقية، وتُحفظ السيقان وتُفرم فرمًا ناعمًا. تُنقع طحالب اللايفر في ماء بارد مغلي، وتُغسل، وتُوضع جانبًا.
2
تشكيل الزلابية
يُقطع جلد السنونو المجفف باللحم إلى قطع مربعة بحجم 6 سم، حوالي 72 قطعة في المجموع. تُوضع حصة من الحشوة في وسط كل قطعة من جلد السنونو، ثم يُطوى الجلد إلى نصفين عبر المنتصف ويُغلق جيدًا بالضغط، مما يسمح للحواف بالتجعد بشكل طبيعي على شكل زهرة الأقحوان — ومن هنا جاءت تسمية 'Xiao Changchun'. تُرتب الزلابية المشكلة على صينية تبخير مبطنة بقطعة قماش بيضاء نظيفة، وتُبخر على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم تُرفع.
3
سلق الزلابية
تُوضع زلابية Xiao Changchun المبخرة في قدر من الماء المغلي، ويُعاد الغلي على نار عالية، ثم تُنشل وتُنقل إلى وعاء الحساء. تُرش بسيقان خضر الخردل المفرومة، وتُضاف طحالب اللايفر المنقوعة.
4
إنهاء الحساء
يُوضع الووك على نار عالية، ويُضاف 485 غرام من مرق عظام الخنزير ويُترك حتى يغلي. يُتبل بزيت الجمبري، ونبيذ شاوشينغ، وغلوتامات أحادية الصوديوم، ويُقلب ليمتزج، ثم يُسكب المرق المتبل في وعاء الحساء فوق الزلابية. يُزين بزيت السمسم ويُقدم.
