Xiao Changchun (Mini-Changchun-Teigtaschen)

Name: Xiao Changchun (Mini-Changchun-Teigtaschen)
Prep time: 55 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 125 g getrocknete Fleischschwalbenhaut; 200 g Schweinebauch (zusammen mit frischem Fischfleisch gehackt); 10 g Senfgrün (5g mit entfernten Blättern und fein gehackten Stielen; restliche mit entfernten Blättern und fein gehackten Stielen); 15 g Shaoxing-Wein; 5 g MSG; 0.5 g Sesamöl; 10 g ausgelassenes Schmalz; 75 g frisches Fischfleisch (zusammen mit Schweinebauch gehackt); 15 g frisches Garnelenfleisch (fein gehackt); 2.5 g Seetang (in kaltem abgekochtem Wasser eingeweicht, abgespült, beiseite gestellt); 25 g nasse Stärke; 40 g Garnelenöl; 500 g Schweineknochenbrühe

Ein charakteristisches Gericht im Fuzhou-Stil, bei dem die Füllung in Rou-Yan- (Fleisch-)Teig eingewickelt und zu einer Langlebigkeitsblume geformt wird. Die Hülle ist weich, klebrig und zart, während die Füllung reichhaltig und herzhaft ist.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Xiao Changchun (Mini-Changchun-Teigtaschen)

Zutaten

getrocknete Fleischschwalbenhaut 125 g

Schweinebauch (zusammen mit frischem Fischfleisch gehackt) 200 g

Senfgrün (5g mit entfernten Blättern und fein gehackten Stielen; restliche mit entfernten Blättern und fein gehackten Stielen) 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

MSG 5 g

Sesamöl 0.5 g

ausgelassenes Schmalz 10 g

frisches Fischfleisch (zusammen mit Schweinebauch gehackt) 75 g

frisches Garnelenfleisch (fein gehackt) 15 g

Seetang (in kaltem abgekochtem Wasser eingeweicht, abgespült, beiseite gestellt) 2.5 g

nasse Stärke 25 g

Garnelenöl 40 g

Schweineknochenbrühe 500 g

Anleitung

Die Füllung zubereiten

Das frische Fischfleisch und den Schweinebauch zusammen zu einer Paste hacken und das Garnelenfleisch fein hacken. Die Blätter von 5g Senfgrün entfernen, die Stiele behalten und fein hacken. Alle oben genannten Zutaten in eine kleine Schüssel geben, 15g Schweineknochenbrühe, 25g Garnelenöl und nasse Stärke hinzufügen und gut vermischen, um eine Füllung zu formen. Die Blätter vom restlichen Senfgrün entfernen, die Stiele behalten und fein hacken. Den Seetang in kaltem abgekochtem Wasser einweichen, abspülen und beiseite stellen.

Die Teigtaschen formen

Die getrocknete Fleischschwalbenhaut in 6 cm große Quadrate schneiden, insgesamt etwa 72 Stück. Eine Portion Füllung in die Mitte jedes Schwalbenhautblatts geben, dann die Haut in der Mitte zur Hälfte falten und fest zusammendrücken, sodass die Ränder sich auf natürliche Weise zu einer Chrysanthemenform kräuseln – daher der Name ‚Xiao Changchun'. Die geformten Teigtaschen auf einem Dämpfblech, das mit einem sauberen weißen Tuch ausgelegt ist, anordnen und 5 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen.

Die Teigtaschen blanchieren

Die gedämpften Xiao Changchun in einen Topf mit kochendem Wasser geben, bei starker Hitze wieder zum Kochen bringen, dann herausschöpfen und in eine Suppenschüssel umfüllen. Mit den gehackten Senfgrünstielen bestreuen und den eingeweichten Seetang hinzufügen.

Die Suppe vollenden

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, 485g Schweineknochenbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Garnelenöl, Shaoxing-Wein und MSG würzen, umrühren, dann die gewürzte Brühe in die Suppenschüssel über die Teigtaschen gießen. Mit Sesamöl beträufeln und servieren.