Tai Ye Hähnchen (tee-geräuchertes Hähnchen)
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
Fettes zartes ganzes Hähnchen (ca. 750–1000 g)
1
Teeblätter
100 g
Erdnussöl
100 g
Brauner Zucker (Puder)
150 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das ganze Hähnchen sauber waschen, in kochende Masterbrühe geben und pochieren, bis es etwa zu 90 % gegart ist, dann herausnehmen.
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Schritt 2
Separat einen Wok bei mittlerer Hitze mit Erdnussöl erhitzen, zuerst die Teeblätter unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann den braunen Zucker hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er geschmolzen ist und raucht. Das Hähnchen auf ein Gitter in die Mitte des Woks setzen, abdecken und etwa 5 Minuten räuchern, bis das Hähnchen goldbraun wird, dann aus dem Wok nehmen.
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Schritt 3
Sobald das Hähnchen etwas abgekühlt ist, in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Zum Essen eine kleine Menge Masterbrühe, Honig und MSG zu einer Sauce verrühren und vor dem Verzehr über das Hähnchen träufeln.
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Schritt 4
Während des Pochierens das Hähnchen anheben und die Flüssigkeit aus der Karkasse gießen, dann die kochende Flüssigkeit zurück in die Karkasse gießen, sie füllen, wieder ausgießen und erneut füllen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, damit Innen und Außen gleichmäßig erhitzt werden.
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Schritt 5
Fest abdecken, damit sich die Farbe gleichmäßig entwickelt und das Raucharoma vollständig aufgenommen wird.
