Poulet Tai Ye (Poulet fumé au thé)
Ingrédients et Préparation
Ingrédients
Poulet entier gras et tendre (environ 750-1000 g)
1
Feuilles de thé
100 g
Huile d'arachide
100 g
Sucre roux en poudre
150 g
Instructions
1
Étape 1
Lavez le poulet entier, placez-le dans le bouillon maître bouillant et pochez-le jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 90 %, puis retirez-le.
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Étape 2
Dans un wok séparé, faites chauffer à feu moyen avec l'huile d'arachide, faites d'abord revenir les feuilles de thé jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez le sucre roux en poudre et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit fondu et fumant, placez le poulet sur une grille au milieu du wok, couvrez et faites fumer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet devienne doré, puis retirez-le du wok.
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Étape 3
Une fois que le poulet a légèrement refroidi, coupez-le en morceaux et disposez-les dans une assiette. Lors de la dégustation, mélangez une petite quantité de bouillon maître, de miel et de glutamate monosodique comme sauce et arrosez le poulet avant de le manger.
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Étape 4
Pendant le pochage, soulevez le poulet et versez les jus contenus dans la cavité, puis reversez le liquide bouillant dans la cavité, remplissez-la, versez à nouveau et remplissez. Répétez plusieurs fois afin que l'intérieur et l'extérieur chauffent uniformément.
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Étape 5
Couvrez hermétiquement afin que la couleur se développe uniformément et que la saveur fumée soit pleinement absorbée.
