太爷鸡（茶熏鸡）
材料と準備
材料
脂の乗った柔らかい丸鶏（約750〜1000g）
1
茶葉
100 g
ピーナッツ油
100 g
黒糖粉末
150 g
作り方
1
手順1
丸鶏をよく洗い、沸騰した老湯に入れ、約90%火が通るまで茹でて取り出す。
2
手順2
別の鍋に中火でピーナッツ油を熱し、まず茶葉を香りが出るまで炒め、次に黒糖粉末を加えて溶け煙が出るまで炒める。鶏を鍋中央の網の上に置き、蓋をして約5分間燻し、鶏肉がきつね色になったら鍋から取り出す。
3
手順3
鶏肉が少し冷めたら、食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。食べる際は、少量の老湯、はちみつ、MSGを混ぜてソースを作り、鶏肉にかける。
4
手順4
茹でる過程で鶏を持ち上げ、腹腔内の汁を捨て、沸騰した液体を再び腹腔に注ぎ入れ、満たしたらまた捨てる。これを数回繰り返すことで内外均等に火を通す。
5
手順5
蓋をきつく閉め、色が均一に付き、燻製の香りが十分に染み込むようにする。
