小長春（ミニ長春餃子）

Name: 小長春（ミニ長春餃子）
Prep time: 55 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 125 g 乾燥肉の燕皮; 200 g 豚バラ肉（鮮魚肉と一緒にミンチにする）; 10 g ザーサイ（5gは葉を取り除き茎をみじん切りに。残りは葉を取り除き茎をみじん切りに）; 15 g 紹興酒; 5 g 味の素; 0.5 g ごま油; 10 g ラード; 75 g 鮮魚肉（豚バラ肉と一緒にミンチにする）; 15 g 生エビ肉（細かく刻む）; 2.5 g 海苔（冷ました湯に浸し、すすいで別にしておく）; 25 g 水溶き片栗粉; 40 g 蝦油; 500 g 豚骨スープ

福州風の代表的な料理で、肉燕（rou yan）の皮で具材を包み、長寿の花の形に成形したもの。皮は柔らかくてもちもちしており、繊細にふんわりとしています。一方、具材は餮沢で風味豊かです。

1時間15分

簡単

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材料

乾燥肉の燕皮 125 g

豚バラ肉（鮮魚肉と一緒にミンチにする） 200 g

ザーサイ（5gは葉を取り除き茎をみじん切りに。残りは葉を取り除き茎をみじん切りに） 10 g

紹興酒 15 g

味の素 5 g

ごま油 0.5 g

ラード 10 g

鮮魚肉（豚バラ肉と一緒にミンチにする） 75 g

生エビ肉（細かく刻む） 15 g

海苔（冷ました湯に浸し、すすいで別にしておく） 2.5 g

水溶き片栗粉 25 g

蝦油 40 g

豚骨スープ 500 g

作り方

餡を作る

鮮魚肉と豚バラ肉を一緒にミンチにしてペースト状にし、エビ肉を細かく刻む。ザーサイ5gの葉を取り除き、茎を細かく刻む。上記のすべての材料を小さなボウルに入れ、豚骨スープ15g、蝦油25g、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、餡にする。残りのザーサイの葉を取り除き、茎を細かく刻む。海苔を冷ました湯に浸し、すすいで別にしておく。

餃子を成形する

乾燥肉の燕皮を6cm四方に切り、合計で約72枚にする。1枚ずつ燕皮の中央に餡を置き、皮を中央で半分に折りたたみ、端をきつくつまんで閉じる。端が自然と菊の花の形にカールする——これが「小長春」という名の由来である。成形した餃子を清潔な白い布を敷いた蒸し器のトレイに並べ、強火で5分間蒸してから取り出す。