샤오창춘 (미니 창춘 만두)

Name: 샤오창춘 (미니 창춘 만두)
Prep time: 55 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 125 g 말린 고기 제비피; 200 g 삼겹살 (생선 살과 함께 다져서); 10 g 갓 (5g은 잎을 떼어내고 줄기를 다져서; 나머지는 잎을 떼어내고 줄기를 다져서); 15 g 사오싱주; 5 g MSG; 0.5 g 참기름; 10 g 백설기름; 75 g 생선 살 (삼겹살과 함께 다져서); 15 g 생새우 살 (잘게 다져서); 2.5 g 김 (찬물에 담갔다 헹구어 건져둠); 25 g 물 섞은 전분; 40 g 새우 기름; 500 g 돼지뼈 육수

푸저우 스타일의 대표적인 요리로, rou yan(육연, 고기) 피로 속재를 감싸 장수꽃 모양으로 빚어 만든 요리입니다. 외피는 부드럽고 찰지며 살살 무른 식감이 있으며, 속재는 풍부하고 짭조름합니다.

1시간 15분

쉬움

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재료

말린 고기 제비피 125 g

삼겹살 (생선 살과 함께 다져서) 200 g

갓 (5g은 잎을 떼어내고 줄기를 다져서; 나머지는 잎을 떼어내고 줄기를 다져서) 10 g

사오싱주 15 g

MSG 5 g

참기름 0.5 g

백설기름 10 g

생선 살 (삼겹살과 함께 다져서) 75 g

생새우 살 (잘게 다져서) 15 g

김 (찬물에 담갔다 헹구어 건져둠) 2.5 g

물 섞은 전분 25 g

새우 기름 40 g

돼지뼈 육수 500 g

조리 방법

속 만들기

생선 살과 삼겹살을 함께 곱게 다져 반죽으로 만들고, 새우 살은 잘게 다져둔다. 갓 5g의 잎을 떼어내고 줄기를 잘게 다져둔다. 위의 모든 재료를 작은 그릇에 넣고, 돼지뼈 육수 15g, 새우 기름 25g, 물 섞은 전분을 더해 잘 섞어 속을 만든다. 나머지 갓의 잎을 떼어내고 줄기를 잘게 다져둔다. 김은 찬물에 담갔다 헹구어 건져둔다.

만두 빚기

말린 고기 제비피를 6cm 정사각형으로 잘라 총 약 72개 정도를 준비한다. 각 제비피 한 장의 중앙에 속을 한 조각씩 놓고, 가운데에서 반으로 접어 가장자리를 단단히 꿰매듯 눌러 닫으면 모서리가 자연스럽게 국화 모양으로 말리게 되는데, 그래서 '샤오창춘'이라는 이름이 붙었다. 빚어놓은 만두를 깨끗한 흰 천을 깔아놓은 찜기 위에 가지런히 놓고 센 불에서 5분간 찐 다음 꺼낸다.