태엽계 (차 훈제 닭)
재료 및 조리 방법
재료
살이 통통한 통닭 한 마리 (약 750-1000g)
1
찻잎
100g
땅콩유
100g
흑설탕 가루
150g
조리 방법
1
단계 1
통닭을 깨끗이 씻어 끓는 마스터 육수에 넣고 약 90% 익을 때까지 삶은 다음 꺼내세요.
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단계 2
따로 wok(웍)에 땅콩유를 두르고 중불로 달군 다음, 먼저 찻잎을 향이 올라올 때까지 볶다가 흑설탕 가루를 넣고 녹아 연기가 올라올 때까지 볶으세요. 그다음 닭을 wok 중앙의 선반에 올려놓고 뚜껑을 덮어 약 5분 동안 훈연하여 황금빛이 될 때까지 익힌 후 wok에서 꺼내세요.
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단계 3
닭이 약간 식으면 토막을 내어 접시에 담아주세요. 먹을 때 소량의 마스터 육수, 꿀, MSG를 섞어 소스로 만들어 닭 위에 뿌려 먹습니다.
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단계 4
삶는 과정 중에 닭을 들어 올려 배 안의 육즙을 따라내고, 끓는 육수를 다시 배 안에 부어 채운 뒤, 다시 따라내고 다시 채우세요. 안팎의 열이 고르게 전달되도록 여러 번 반복합니다.
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단계 5
뚜껑을 단단히 덮어 색이 고르게 들고 훈연 향이 충분히 스며들도록 하세요.
