Xiao Changchun (Mini Dumplings Changchun)

Name: Xiao Changchun (Mini Dumplings Changchun)
Prep time: 55 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 125 g piel de golondrina de carne seca; 200 g panceta de cerdo (picada junto con carne de pescado fresco); 10 g hojas de mostaza (5g con las hojas retiradas y los tallos picados; el resto con las hojas retiradas y los tallos picados); 15 g vino de Shaoxing; 5 g glutamato monosódico; 0.5 g aceite de sésamo; 10 g manteca de cerdo derretida; 75 g carne de pescado fresca (picada junto con panceta de cerdo); 15 g carne de camarón fresca (finamente picada); 2.5 g alga laver (remojada en agua hervida fría, enjuagada, reservada); 25 g almidón húmedo; 40 g aceite de camarón; 500 g caldo de huesos de cerdo

Un plato emblemático del estilo Fuzhou elaborado envolviendo un relleno en piel de rou yan (carne) y dándole forma para parecerse a una flor de larga vida. La envoltura es suave, glutinosa y delicadamente tierna, mientras que el relleno es rico y sabroso.

1 h 15 min

Fácil

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Xiao Changchun (Mini Dumplings Changchun)

Ingredientes

piel de golondrina de carne seca 125 g

panceta de cerdo (picada junto con carne de pescado fresco) 200 g

hojas de mostaza (5g con las hojas retiradas y los tallos picados; el resto con las hojas retiradas y los tallos picados) 10 g

vino de Shaoxing 15 g

glutamato monosódico 5 g

aceite de sésamo 0.5 g

manteca de cerdo derretida 10 g

carne de pescado fresca (picada junto con panceta de cerdo) 75 g

carne de camarón fresca (finamente picada) 15 g

alga laver (remojada en agua hervida fría, enjuagada, reservada) 2.5 g

almidón húmedo 25 g

aceite de camarón 40 g

caldo de huesos de cerdo 500 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Pique la carne de pescado fresco y la panceta de cerdo juntas hasta formar una pasta, y pique finamente la carne de camarón. Retire las hojas de 5g de hojas de mostaza, conserve los tallos y píquelos finamente. Coloque todos los ingredientes anteriores en un tazón pequeño, agregue 15g de caldo de huesos de cerdo, 25g de aceite de camarón y almidón húmedo, y mezcle bien para formar un relleno. Retire las hojas de las hojas de mostaza restantes, conserve los tallos y píquelos finamente. Remoje el alga laver en agua hervida fría, enjuáguela y reserve.

Dar forma a los dumplings

Corte la piel de golondrina de carne seca en piezas cuadradas de 6 cm, aproximadamente 72 piezas en total. Coloque una porción de relleno en el centro de cada lámina de piel de golondrina, luego doble la piel por la mitad a través del centro y pellizque firmemente para cerrarla, permitiendo que los bordes se enrosquen naturalmente formando una forma de crisantemo — de ahí el nombre 'Xiao Changchun'. Disponga los dumplings formados en una bandeja de vapor forrada con un paño blanco limpio y cueza al vapor a fuego alto durante 5 minutos, luego retire.

Escaldar los dumplings

Coloque los Xiao Changchun al vapor en una olla con agua hirviendo, deje que vuelva a hervir a fuego alto, luego retírelos con una espumadera y transfiéralos a un tazón para sopa. Espolvoree con los tallos de hojas de mostaza picados y agregue el alga laver remojada.

Terminar la sopa

Ponga un wok a fuego alto, agregue 485g de caldo de huesos de cerdo y lleve a ebullición. Sazone con aceite de camarón, vino de Shaoxing y glutamato monosódico, revuelva para combinar, luego vierta el caldo sazonado en el tazón de sopa sobre los dumplings. Rocíe con aceite de sésamo y sirva.