Сяо Чанчунь (Мини-пельмени Чанчунь)

Name: Сяо Чанчунь (Мини-пельмени Чанчунь)
Prep time: 55 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 125 г сушёная мясная «кожа ласточки»; 200 г свиная грудинка (прокрученная вместе с мясом свежей рыбы); 10 г горчичная зелень (5 г с удалёнными листьями и измельчёнными стеблями; оставшаяся с удалёнными листьями и измельчёнными стеблями); 15 г рисовое вино Шаосин; 5 г глутаминат натрия; 0.5 г кунжутное масло; 10 г вытопленное свиное сало; 75 г мясо свежей рыбы (прокрученное вместе со свиной грудинкой); 15 г мясо свежих креветок (мелко нарезанное); 2.5 г морская капуста (замоченная в холодной кипячёной воде, промытая, отложенная); 25 г жидкий крахмал; 40 г креветочное масло; 500 г бульон из свиных костей

Фирменное блюдо в фучжоуском стиле, приготовленное путём заворачивания начинки в оболочку жоу янь (мясную) и сформированное в виде цветка долголетия. Оболочка мягкая, клейкая и деликатно нежная, а начинка — насыщенная и пикантная.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушёная мясная «кожа ласточки» 125 г

свиная грудинка (прокрученная вместе с мясом свежей рыбы) 200 г

горчичная зелень (5 г с удалёнными листьями и измельчёнными стеблями; оставшаяся с удалёнными листьями и измельчёнными стеблями) 10 г

рисовое вино Шаосин 15 г

глутаминат натрия 5 г

кунжутное масло 0.5 г

вытопленное свиное сало 10 г

мясо свежей рыбы (прокрученное вместе со свиной грудинкой) 75 г

мясо свежих креветок (мелко нарезанное) 15 г

морская капуста (замоченная в холодной кипячёной воде, промытая, отложенная) 2.5 г

жидкий крахмал 25 г

креветочное масло 40 г

бульон из свиных костей 500 г

Инструкции

Приготовление начинки

Прокрутите мясо свежей рыбы и свиную грудинку вместе в пасту, а мясо креветок мелко нарежьте. Удалите листья у 5 г горчичной зелени, оставьте стебли и мелко их нарежьте. Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в небольшую миску, добавьте 15 г бульона из свиных костей, 25 г креветочного масла и жидкий крахмал, тщательно перемешайте до образования начинки. Удалите листья у оставшейся горчичной зелени, оставьте стебли и мелко их нарежьте. Замочите морскую капусту в холодной кипячёной воде, промойте и отложите.

Формовка пельменей

Нарежьте сушёную мясную «кожу ласточки» на квадратные кусочки по 6 см, всего около 72 штук. Поместите одну порцию начинки в центр каждого листа «кожи ласточки», затем сложите кожу пополам посередине и плотно защипните, позволяя краям естественно скрутиться в форму хризантемы — отсюда название «Сяо Чанчунь». Разложите сформованные пельмени на решётку пароварки, застеленную чистой белой тканью, и готовьте на пару на сильном огне в течение 5 минут, затем снимите.

Бланширование пельменей

Поместите приготовленные на пару Сяо Чанчунь в кастрюлю с кипящей водой, доведите до кипения на сильном огне, затем выловите их шумовкой и переложите в суповую миску. Посыпьте нарезанными стеблями горчичной зелени и добавьте замоченную морскую капусту.

Завершение приготовления супа

Установите вок на сильный огонь, добавьте 485 г бульона из свиных костей и доведите до кипения. Приправьте креветочным маслом, рисовым вином Шаосин и глутаминатом натрия, перемешайте, затем влейте приправленный бульон в суповую миску с пельменями. Сбрызните кунжутным маслом и подавайте.