Xiao Changchun (Petits raviolis Changchun)

Name: Xiao Changchun (Petits raviolis Changchun)
Prep time: 55 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 125 g peau d'hirondelle séchée; 200 g poitrine de porc (hachée avec la chair de poisson frais); 10 g moutarde chinoise (5g dont les feuilles retirées et les tiges hachées ; le reste dont les feuilles retirées et les tiges hachées); 15 g vin de Shaoxing; 5 g glutamate monosodique (MSG); 0.5 g huile de sésame; 10 g saindoux fondu; 75 g chair de poisson frais (hachée avec la poitrine de porc); 15 g chair de crevettes fraîches (finement hachée); 2.5 g algue laver (trempée dans de l'eau bouillie froide, rincée, réservée); 25 g fécule humide; 40 g huile de crevettes; 500 g bouillon d'os de porc

Un plat signature de style Fuzhou préparé en enveloppant une garniture dans une peau de rou yan (viande) et façonné pour ressembler à une fleur de longévité. L'enveloppe est souple, gluante et délicatement tendre, tandis que la garniture est riche et savoureuse.

1 h 15 min

Facile

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Xiao Changchun (Petits raviolis Changchun)

Ingrédients

peau d'hirondelle séchée 125 g

poitrine de porc (hachée avec la chair de poisson frais) 200 g

moutarde chinoise (5g dont les feuilles retirées et les tiges hachées ; le reste dont les feuilles retirées et les tiges hachées) 10 g

vin de Shaoxing 15 g

glutamate monosodique (MSG) 5 g

huile de sésame 0.5 g

saindoux fondu 10 g

chair de poisson frais (hachée avec la poitrine de porc) 75 g

chair de crevettes fraîches (finement hachée) 15 g

algue laver (trempée dans de l'eau bouillie froide, rincée, réservée) 2.5 g

fécule humide 25 g

huile de crevettes 40 g

bouillon d'os de porc 500 g

Instructions

Préparer la farce

Hacher ensemble la chair de poisson frais et la poitrine de porc en une pâte, et hacher finement la chair de crevettes. Retirer les feuilles de 5 g de moutarde chinoise, conserver les tiges et les hacher finement. Placer tous les ingrédients ci-dessus dans un petit bol, ajouter 15 g de bouillon d'os de porc, 25 g d'huile de crevettes et la fécule humide, puis bien mélanger pour former une farce. Retirer les feuilles de la moutarde chinoise restante, conserver les tiges et les hacher finement. Faire tremper l'algue laver dans de l'eau bouillie froide, la rincer et la réserver.

Façonner les raviolis

Couper la peau d'hirondelle séchée en carrés de 6 cm, soit environ 72 morceaux au total. Déposer une portion de farce au centre de chaque feuille de peau d'hirondelle, puis plier la peau en deux par le milieu et pincer fermement pour fermer, en laissant les bords s'enrouler naturellement en forme de chrysanthème — d'où le nom « Xiao Changchun ». Disposer les raviolis formés sur un plateau de cuisson à la vapeur garni d'un linge blanc propre et cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes, puis retirer.

Blanchir les raviolis

Plonger les Xiao Changchun cuits à la vapeur dans une marmite d'eau bouillante, laisser reprendre l'ébullition à feu vif, puis les récupérer à l'aide d'une écumoire et les transférer dans un bol à soupe. Parsemer des tiges de moutarde chinoise hachées et ajouter l'algue laver trempée.

Finaliser la soupe

Mettre un wok à feu vif, ajouter 485 g de bouillon d'os de porc et porter à ébullition. Assaisonner avec l'huile de crevettes, le vin de Shaoxing et le glutamate monosodique, remuer pour mélanger, puis verser le bouillon assaisonné dans le bol à soupe sur les raviolis. Arroser d'huile de sésame et servir.