أرجل دجاج باليام والكولا
أرجل دجاج طرية مطهوة ببطء في صلصة حلوة ومالحة من الكولا مع قطع من اليام الطري ونفحة حارة من الفلفل. طبق مريح من مقلاة واحدة يقدم بشكل مثالي مع الأرز.
القصة
يجمع هذا الطبق المستوحى من المطبخ الصيني الأمريكي بين حلاوة الكولا غير المتوقعة وصلصة الصويا المالحة لخلق سائل طهو غني ولزج يلتصق بشكل مثالي بالدجاج واليام.
المكونات
أرجل دجاج
4 قطع كبيرة، مقطعة إلى نصفين عند المفاصل
يام (يام صيني أو يام عادي)
حبة متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
كوكا كولا أو مشروب كولا
علبة واحدة (12 أونصة)
زنجبيل
3 شرائح، مفرومة تقريبياً
صلصة صويا خفيفة
ملعقتان كبيرتان
صلصة صويا داكنة
ملعقة كبيرة واحدة
نبيذ طبخ (نبيذ شاوشينغ)
ملعقتان كبيرتان
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
بصل أخضر
ساقان، مقطعتان شرائح للتزيين
فلفل أحمر مجفف (اختياري)
2-3 قطع
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع أرجل الدجاج إلى قطع أصغر عند المفاصل. قشر اليام وقطعه إلى قطع كبيرة بحجم 2 بوصة تقريباً. افرم شرائح الزنجبيل تقريباً.
2
قلي الدجاج
سخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة أو قدر فرنسي على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الدجاج مع وضع الجلد لأسفل واطبخها دون تحريك لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. اقلبها واطبخ لمدة 3 دقائق أخرى. أخرج الدجاج وضعه جانباً.
3
تحضير الصلصة
في نفس المقلاة، أضف الزنجبيل والفلفل المجفف إذا كنت تستخدمه. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا الخفيفة والداكنة. قلّب لخلط المكونات، مع كشط أي بقايا محمصة من القاع.
4
الطهو البطيء مع الكولا واليام
اسكب الكولا واتركها حتى تبدأ بالغليان الخفيف. أعد قطع الدجاج إلى المقلاة مع قطع اليام. يجب أن يغطي السائل المكونات تقريباً. اخفض الحرارة إلى منخفضة، غطّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً واليام ناعماً.
5
الإنهاء والتقديم
أزل الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة-عالية. اطه لمدة 5-7 دقائق حتى تقلّص الصلصة إلى طبقة لامسة وسميكة تلتصق بالدجاج. قلّب بلطف لتغطية كل القطع بالتساوي. زين بالبصل الأخضر وقدم ساخناً مع أرز مطهو على البخار.
