أشرطة التوفو المجفف المسلوق على الطريقة يانغتشو
طبق كلاسيكي من جيانغسو يتميز بقطع التوفو الأبيض الحريري المبشور والمجفف في مرق غنيٍّ لذيذ.
المكونات
توفو أبيض مجفف (مقطع إلى شرائح رفيعة، ثم إلى أصابع رفيعة)
حسب الرغبة
دجاج مسلوق ومفتت
حسب الرغبة
شحوم الخنزير المذابة
حسب الرغبة
لحم خنزير مسلوق ومفتت
حسب الرغبة
روبيان مجفف (مغسول، مطهو على البخار مع النبيذ حتى يلين)
حسب الرغبة
براعم البازلاء
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
مرقة الدجاج
حسب الرغبة
مرقة الخنزير
حسب الرغبة
الخطوات
1
تقطيع التوفو المجفف
قطّع التوفو المجفف إلى شرائح رفيعة، ثم اقطعه إلى أصابع رفيعة وضعه في وعاء. أضف الماء المغلي وكمية صغيرة من الملح، انقعه مرتين، اغسله بالماء النظيف، صفّه واتركه جانباً. يزيل هذا رائحة الفاصوليا ويمنح الأصابع قواماً ناعماً ومطاطياً ولوناً أبيض ساطعاً.
2
طهي الروبيان المجفف على البخار
اغسل الروبيان المجفف وضعه في وعاء صغير. أضف النبيذ، ثم اطهوه على البخار في قدر بخاري أو في وعاء فوق الماء حتى يلين تماماً.
3
الطهي
سخّن مقلاة الووك، أضف شحوم الخنزير المذابة، ثم اسكب مرقة الدجاج ومرقة الخنزير. أضف أصابع التوفو المجفف والروبيان المجفف، ودع الخليط يغلي بقوة على نار عالية. أضف الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ، ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة حتى تنتفخ الأصابع وتمتص النكهات.
4
اللمسات الأخيرة
قبل التقديم مباشرة، أعد الخليط إلى الغليان القوي على نار عالية. أضف براعم البازلاء والغلوتامات أحادية الصوديوم، ورش شحوم الخنزير المذابة. اسكب التوفو المجفف والمرق في وعاء الشوربة، وانثر الدجاج المفتت ولحم الخنزير المفتت في الأعلى، ورتب براعم البازلاء حول الحافة لإكمال الطبق.
