Янчжоуская отварная сушёная тофу соломкой

Name: Янчжоуская отварная сушёная тофу соломкой
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: по вкусу белая сушёная тофу (нарезать тонкими ломтиками, затем соломкой); по вкусу варёная курица, нарезанная соломкой; по вкусу вытопленный свиной жир; по вкусу варёная ветчина, нарезанная соломкой; по вкусу сушёные креветки (промыть, приготовить на пару с вином до мягкости); по вкусу побеги гороха; по вкусу мелкая соль; по вкусу вино Шаосин; по вкусу глутамат натрия; по вкусу куриный бульон; по вкусу свиной бульон

Классическое блюдо из провинции Цзянсу с шелковистой белой нашинкованной сушёной тофу в насыщенном пикантном бульоне.

50 мин

Легко

0 в избранном

Янчжоуская отварная сушёная тофу соломкой

Ингредиенты

белая сушёная тофу (нарезать тонкими ломтиками, затем соломкой) по вкусу

варёная курица, нарезанная соломкой по вкусу

вытопленный свиной жир по вкусу

варёная ветчина, нарезанная соломкой по вкусу

сушёные креветки (промыть, приготовить на пару с вином до мягкости) по вкусу

побеги гороха по вкусу

мелкая соль по вкусу

вино Шаосин по вкусу

глутамат натрия по вкусу

куриный бульон по вкусу

свиной бульон по вкусу

Инструкции

Нарезка сушёной тофу

Нарежьте сушёную тофу тонкими ломтиками, затем нарежьте мелкой соломкой и поместите в ёмкость. Добавьте кипяток и небольшое количество соли, замочите дважды, промойте чистой водой, слейте и отложите в сторону. Это удаляет бобовый запах и придаёт соломке мягкую, упругую и ярко-белую текстуру.

Приготовление сушёных креветок на пару

Промойте сушёные креветки и поместите в небольшую миску. Добавьте вино, затем готовьте на пару в пароварке или в кастрюле на воде до полной мягкости.

Приготовление

Разогрейте wok, добавьте вытопленный свиной жир, затем влейте куриный и свиной бульон. Добавьте соломку сушёной тофу и сушёные креветки, доведите до бурного кипения на сильном огне. Добавьте мелкую соль и вино Шаосин, затем убавьте огонь и тушите, чтобы соломка набухла и впитала ароматы.

Финальные штрихи

Непосредственно перед подачей снова доведите до бурного кипения на сильном огне. Добавьте побеги гороха и глутамат натрия, влейте тонкой струйкой вытопленный свиной жир. Переложите сушёную тофу и суп в суповую миску, посыпьте сверху курицей и ветчиной, нарезанными соломкой, и разложите побеги гороха по краю для завершения.