양조식 끓인 두부 채
장쑤 지방의 대표적인 요리로, 부드럽고 흰 채 썬 건두부를 진하고 감칠맛 나는 국물에 담아낸 요리.
재료
흰색 건두부 (얇게 썰어 채썰기)
취향에 맞게
익힌 닭고기 채썰기
취향에 맞게
돼지 기름
취향에 맞게
익힌 햄 채썰기
취향에 맞게
마른 새우 (씻어서 술에 찌어 부드럽게)
취향에 맞게
완두순
취향에 맞게
고운 소금
취향에 맞게
소흥주
취향에 맞게
맛소금
취향에 맞게
닭육수
취향에 맞게
돼지 육수
취향에 맞게
조리 방법
1
두부 썰기
건두부를 얇게 썰어 곱게 채 썰어 용기에 담는다. 끓는 물과 소량의 소금을 넣고 두 번 불린 후 맑은 물로 헹구어 물기를 빼고 둔다. 이렇게 하면 콩 냄새가 제거되고 쫄깃하고 부드러우며 새하얀 식감을 얻을 수 있다.
2
마른 새우 찌기
마른 새우를 씻어 작은 그릇에 담는다. 술을 넣고 찜기 또는 물을 담은 냄비에서 완전히 부드러워질 때까지 찐다.
3
요리하기
웍을 달군 다음 돼지 기름을 넣고 닭육수와 돼지 육수를 붓는다. 건두부 채와 마른 새우를 넣고 센 불에서 바글바글 끓인다. 고운 소금과 소흥주를 넣고 약불로 줄여 채가 불어 풍미를 흡수하도록 은근히 끓인다.
4
마무리
먹기 직전에 센 불에서 다시 바글바글 끓인다. 완두순과 맛소금을 넣고 돼지 기름을 끼얹는다. 두부와 국물을 국그릇에 따르고 닭고기 채와 햄 채를 위에 뿌린 다음 완두순을 가장자리에 둘러 마무리한다.
