Gekochte Tofustreifen nach Yangzhou-Art
Ein klassisches Jiangsu-Gericht mit seidig-weißem, geschnetzeltem Trockentofu in einer reichhaltigen, herzhaften Brühe.
Zutaten
weißer getrockneter Tofu (dünn geschnitten, dann in feine Streifen geschnitten)
nach Geschmack
gekochte Hähnchenstreifen
nach Geschmack
ausgelassenes Schweinefett
nach Geschmack
gekochte Schinkenstreifen
nach Geschmack
getrocknete Garnelen (gewaschen, mit Wein gedämpft bis zart)
nach Geschmack
Erbsensprossen
nach Geschmack
Feinsalz
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Schweinebrühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Schneiden des getrockneten Tofus
Den getrockneten Tofu in dünne Scheiben schneiden, dann in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Kochendes Wasser und eine kleine Menge Salz hinzufügen, zweimal einweichen, mit klarem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Dies entfernt den Bohnengeschmack und verleiht den Streifen eine weiche, kaubare und strahlend weiße Textur.
2
Dämpfen der getrockneten Garnelen
Die getrockneten Garnelen abspülen und in eine kleine Schüssel geben. Wein hinzufügen, dann in einem Dampfgarer oder in einem Topf über Wasser dämpfen, bis sie vollständig zart sind.
3
Kochen
Einen Wok erhitzen, ausgelassenes Schweinefett hinzufügen, dann die Hühnerbrühe und Schweinebrühe hineingießen. Die Tofustreifen und getrockneten Garnelen hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Feinsalz und Shaoxing-Wein hinzufügen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, damit die Streifen aufquellen und die Aromen aufnehmen.
4
Fertigstellen
Kurz vor dem Servieren bei starker Hitze erneut zum Kochen bringen. Erbsensprossen und MSG hinzufügen und ausgelassenes Schweinefett darüber träufeln. Den Tofu und die Suppe in eine Suppenschüssel gießen, die Hähnchenstreifen und Schinkenstreifen darüber streuen und die Erbsensprossen am Rand anrichten, um das Gericht zu vollenden.
