Tofu séché en julienne bouilli de Yangzhou
Un plat classique du Jiangsu à base de tofu séché effiloché blanc et soyeux dans un bouillon riche et savoureux.
Ingrédients
tofu séché blanc (tranché finement, puis en julienne)
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poulet cuit effiloché
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graisse de porc fondue
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jambon cuit effiloché
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crevettes séchées (lavées, cuites à la vapeur avec du vin jusqu'à tendreté)
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pois gourmands
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sel fin
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vin de Shaoxing
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MSG
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bouillon de poulet
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bouillon de porc
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Instructions
1
Couper le tofu séché
Tranchez le tofu séché en fines lamelles, puis coupez-le en julienne fine et placez-le dans un récipient. Ajoutez de l'eau bouillante et une petite quantité de sel, faites tremper deux fois, rincez à l'eau claire, égouttez et réservez. Cela élimine l'odeur de haricot et donne aux filaments une texture souple, moelleuse et d'un blanc éclatant.
2
Cuire les crevettes séchées à la vapeur
Rincez les crevettes séchées et placez-les dans un petit bol. Ajoutez le vin, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur ou dans une marmite au-dessus de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
3
Cuisson
Faites chauffer un wok, ajoutez la graisse de porc fondue, puis versez le bouillon de poulet et le bouillon de porc. Ajoutez la julienne de tofu séché et les crevettes séchées, et portez à ébullition vive à feu vif. Ajoutez le sel fin et le vin de Shaoxing, puis passez à feu doux et laissez mijoter pour que les filaments gonflent et absorbent les saveurs.
4
Finition
Juste avant de servir, portez à nouveau à ébullition vive à feu vif. Ajoutez les pois gourmands et le MSG, puis arrosez de graisse de porc fondue. Versez le tofu séché et le bouillon dans un bol à soupe, saupoudrez le poulet effiloché et le jambon effiloché par-dessus, et disposez les pois gourmands sur le pourtour pour terminer.
