كاري البازلاء الصفراء المجزأة (ماتار دال)
كاري بسيط على الطراز الهندي مصنوع من البازلاء الصفراء، ينتهي بإضافة شرائح الثوم وحبوب الكمون المحمّرة في المقلاة. رفيق ممتاز لأطباق الكاري باللحوم.
المكونات
ماء (أو أكثر إذا لزم الأمر)
4 أكواب
بازلاء صفراء مجزأة (مُنقاة ومغسولة ومصفاة)
8 أونصات (1 كوب)
فلفل تايلاندي أحمر (مطحون بمقبض سكين أو كوب زجاجي أو مطرقة لحم)
1
ثوم (مقطع إلى شرائح رقيقة جداً)
1 فص
بذور كمون
1 ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
في قدر كبير، اغلي الماء والبازلاء المجزأة على نار عالية. تخلص من أي رغوة أو زبد يطفو على السطح وراقب بعناية حتى لا يفور. خفف الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة حتى تنضج البازلاء وتصبح كالبورية الخشنة، من 50 دقيقة إلى ساعة. أضف الماء حسب الحاجة لمنع الخليط من الجفاف. إذا كانت القوام النهائي رقيقًا جدًا أو سميكًا جدًا حسب رغبتك، ارفع النار وقللها أكثر أو أضف المزيد من الماء. أضف الفلفل التايلاندي واستمر في الطهي على نار هادئة أثناء طهي الثوم والكمون.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة صغيرة جافة وغير لاصقة على نار متوسطة حتى تسخن. أضف الثوم واطبخه حتى يصبح ذهبي اللون وعطره، من 15 إلى 30 ثانية. قلّب بذور الكمون. ستطلق البذور رائحتها على الفور. بمجرد أن تشم رائحتها، ارفع المقلاة عن النار. (احرص على عدم الإفراط في طهي البذور وإلا ستصبح مرة. إذا حدث ذلك، تخلص منها وابدأ من جديد.) صب خليط الثوم والكمون في القدر مع البازلاء. قلّب الملح، والكاري جاهز.
