黄エンドウ豆のカレー（マタル・ダル）
シンプルでインド風の黄エンドウ豆のカレーです。仕上げに、フライパンで炒めたガーリックの薄切りとクミンシードを散らしました。肉料理のカレーと相性抜群の付け合わせです。
材料
水（必要に応じてさらに多めに）
4カップ
黄エンドウ豆（選別し、洗い、水気を切る）
8オンス（1カップ）
赤唐辛子（タイ産）（ナイフの背、ガラスコップ、肉たたきなどで潰す）
1
にんにく（うす切り）
1片
クミンシード
小さじ1
塩
小さじ1
作り方
1
手順1
大きめの鍋に水とエンドウ豆を入れ、強火で沸騰させる。表面に浮かぶあくや泡を丁寧に取り除き、吹きこぼれないように注意する。中火に落とし、エンドウ豆が柔らかくなり粗いピューレ状になるまで、50分から1時間煮る。乾燥して鍋底が焦げつかないよう、必要に応じて水を加える。最終的に好みに応じて、ゆるすぎる場合は煮詰める、あるいは水を足すなどして濃度を整える。タイ産の唐辛子を加え、にんにくとクミンを炒める間もそのまま煮続ける。
2
手順2
小さめのテフロン加工のフライパンを中火で熱くなるまで温める。にんにくを入れ、きつね色になり香りが出るまで15〜30秒炒める。クミンシードを混ぜる。ほぼ瞬時に香りが立つはず。香りが立った瞬間に火からおろす。（クミンシードを炒めすぎると苦くなるので注意する。もし苦くなったら捨ててやり直す。）にんにくとクミンの混合物をエンドウ豆の鍋に加える。塩を入れれば、カレーのできあがり。
