노란 완두콩 커리(마타르 달)
간단한 인도 스타일의 노란 완두콩 카레에 팬에 볶은 마늘 슬라이스와 쿠민 씨앗을 마무리했습니다. 고기 카레와 함께 곁들이면 훌륭한 반찬이 됩니다.
재료
물(필요하면 더 넣을 것)
4컵
노란 완두콩(다듬고 헹궈서 물기를 빼 둘 것)
8온스(1컵)
태국산 빨간 고추(칼자루, 유리 머그컵 또는 고기 연마기로 눌러 부술 것)
1
마늘(종이처럼 얇게 썰어 둘 것)
1쪽
정향 씨앗
1작은술
소금
1작은술
조리 방법
1
1단계
큰 냄비에 물과 완두콩을 넣고 중강으로 끓이세요. 표면으로 올라오는 때나 거품을 걷어내고, 넘치지 않도록 주의 깊게 살펴보세요. 불을 중약으로 줄이고, 완두콩이 부드러워져 거친 퓌레가 될 때까지 50분에서 1시간 정도 푹 끓이세요. 혼합물이 마르지 않도록 필요할 때마다 물을 추가하세요. 완성된 커리가 너무 묽거나 너무 짙으면, 불을 높여 더 졸이거나 물을 더 넣으세요. 태국산 고추를 넣고, 마늘과 정향을 볶는 동안 계속 약불로 끓이세요.
2
2단계
작고 마른 주철 팬을 중불로 예열해 충분히 뜨거워지면 마늘을 넣으세요. 마늘이 황금빛으로 갈색지면서 향이 날 때까지 15~30초 볶으세요. 정향 씨앗을 저어 넣으세요. 씨앗의 향이 거의 즉시 올라옵니다. 정향 냄새가 나면 곧바로 팬을 불에서 내리세요. (씨앗을 지나치게 볶으면 쓰게 될 수 있으니 조심하세요. 이런 경우에는 씨앗을 버리고 다시 시작하세요.) 마늘과 정향의 혼합물을 완두콩이 있는 냄비에 붓으세요. 소금을 저어 넣으면 커리가 완성됩니다.
