밤 나폴레옹
바삭한 퍼프 페이스트리에 마롱 퓨레, 생크림, 초콜릿 조각을 츤층이 쌓아 만든 나폴레옹 페이스트리.
재료
말린 밤
80 g
버터
30 g
설탕
50 g
럼
1 큰술
퍼프 페이스트리 시트
1 인분
휘핑크림
1 컵
다진 초콜릿
50 g
슈가 파우더
기호에 맞게
조리 방법
1
밤 준비하기
밤을 하룻밤 동안 물에 담가둡니다. 다음 날, 헐겁게 붙어있는 껍질을 털어내고, 새로운 물을 넣어 약한 불에서 20분간 끓입니다. 완전히 식혀줍니다.
2
밤 페이스트 만들기
장식을 위해 통째로 된 밤 1개를 남겨둡니다. 나머지 밤을 으깨고, 버터, 설탕, 럼과 함께 섞어 부드러운 페이스트가 될 때까지 반죽합니다.
3
퍼프 페이스트리 모양 만들기
퍼프 페이스트리를 약 0.3cm 두께의 긴 시트로 밀어 펍니다. 커터를 사용하여 국화 모양 조각 3개를 찍어냅니다.
4
퍼프 페이스트리 굽기
조각들을 베이킹 트레이에 올려놓고 포크로 각각에 수십 개의 구멍을 내어 줍니다. 20분간 휴지시킨 후, 굽습니다 (오븐을 220°C / 425°F로 예열하고, 트레이를 윗쪽 랙에 놓고 약 13분간 굽습니다).
5
장식 준비하기
크림을 거품 내고 초콜릿을 잘게 다져둡니다.
6
첫 번째 층 쌓기
굽은 페이스트리 층 하나 위에 휘핑크림의 1/2을 펴 바르고, 밤 페이스트의 1/2을 펴 바르고, 그 위에 다진 초콜릿의 1/3을 뿌립니다.
7
층 쌓기
두 번째 페이스트리 층을 위에 놓고, 같은 과정을 한 번 더 반복합니다.
8
장식하기
마지막 페이스트리 층을 덮고, 슈가 파우더 한 겹을 뿌리고, 휘핑크림을 펴 바르고, 남은 초콜릿을 뿌리고, 중앙에 통째로 밤 한 개를 올려 마무리합니다.
