Yinjiantai
يتميز هذا الطبق بلحم فك الخروف المطهو المبخور لامتصاص النكهة، والمغلف بطبقة من العجين، المقلي بعمق، المقطع إلى شرائح، المرتب على طبق التقديم، ويقدم مع فلفل سيتشوان والملح.
المكونات
لحم فك خروف مطهو (مقشور)
300 g
بيضة
1
دقيق مطهو
حسب الرغبة
مزيج نشا
حسب الرغبة
زيت طبخ شفاف
750 g (حوالي 100 g مستخدم)
ملح
حسب الرغبة
فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
يانسون
حسب الرغبة
قرنفل
حسب الرغبة
حبهان أسود
حسب الرغبة
زنجبيل رملي (أموم)
حسب الرغبة
شرائح زنجبيل
حسب الرغبة
قطع بصل أخضر
حسب الرغبة
شرائح ثوم
حسب الرغبة
فلفل أبيض مطحون
حسب الرغبة
الخطوات
1
بخار اللحم للنكهة
نظف لحم فك الخروف جيداً وضع القطع بالكامل في وعاء. اسكب مرقاً مصنوعاً من الملح والمرق الشفاف وكمية صغيرة من الصويا. ضع فلفل سيتشوان ويانسون وقرنفل وحبهان أسود وزنجبيل رملي وشرائح زنجبيل وقطع بصل أخضر وشرائح ثوم فوق اللحم. بخار لمدة 1 ساعة فوق الماء حتى تتغلغل النكهات. أخرج واخرج التوابل، ثم صفي المرق.
2
حضر خليط البيض
ضع كمية صغيرة من الزيت المطهو في وعاء، واكسر بيضة واحدة واخفق حتى تمتزج جيداً. أضف الدقيق المطهو مسبقاً ومزيج النشا، ثم اخلط حتى تحصل على خليط ناعم. غلف لحم فك الخروف المطهو بخليط البيض بالتساوي، مع التأكد من تغطية كل قطعة بالكامل.
3
قلي اللحم في الزيت
سخن حوالي 750 غرام من الزيت الشفاف في مقلاة ووك على نار عالية حتى تصل إلى 70% حارة (حوالي 180 درجة مئوية). أنزل قطع لحم فك الخروف المغطاة بالخليط بحذر في الزيت واقلي حتى تتماسك، ثم أخرجها. افصل أي قطع التصقت واخرج أي أجزاء من الخليط. عندما يعود الزيت إلى 70% حرارة، أعد اللحم إلى المقلاة واقلي مرة أخرى حتى يصبح بنياً ذهبياً. اسكبه في منخل لتصفي الزيت.
4
قطع ورتب على طبق
اقطع الطرفين من اللحم المقلي ليتساويا. اربط شريحتين من اللحم معاً، ثم قطعهما بشكل مائل إلى قطع متساوية. رتب الشرائح على ظهر السكين بشكلها الأصلي ثم انزلها على طبق التقديم، مع الحفاظ على الشكل الأصلي سليماً دون تداخل أو إفساد الترتيب.
5
حضر ملح التغميس
أخرج البذور من فلفل سيتشوان، ثم تحميصها في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية. امزجها مع الملح على لوح التقطيع واهرسها حتى تصبح مسحوقاً ناعماً. أضف الفلفل الأبيض المطحون وقرصة من MSG. ضع الملح المتبل في طبق صغير وقدمه بجانب الخروف.
